这篇文章的作者：食人
前言
炒饭是多反射的，再也不能多反射的料理，很久以来很少有人下厨房，但没有炒菜。当然，要炒好一碗饭，还是有点技巧的。
正好最近是菠萝旺季，经过水果摊看到了2.5斤菠萝，买不到一个。炒鸡便宜。不到5韩元！一半是水果吃，一半是炒饭吃，两个人吃得够多，关键是很受欢迎。所以，借用这个菠萝，说说怎么做菠萝炒饭吧！
米和米饭
炒饭是否成功，材料其次，每个人喜欢什么材料都不一样。100个人可以有100个菜谱。
但是大米的选择，米饭的方法对最终炒饭的成功与否起着决定性的作用。因此，本文将重点讨论炒一碗鸡蛋明显的炒饭在烹饪中需要如何调整。
先谈谈大米的选择。一般炒饭我推荐长粒香米。这种米炒饭比单纯煮更合适，不易结块。一般可以选择泰国香米或虾王等。
大米量会因人而异。就像南方人的饭量一样，两个人吃饭的话，我一般是1.5杯米。做饭前，首先要经过洗大米和腌大米两个阶段。
不管是炒饭还是普通米饭，淘米都要注意不要太粗鲁，不要让米粒碎了，最好朝一个方向一次慢转几圈，倒入米水。一开始会混浊。
2-3次很少浑浊。淘米的最后阶段可以稍微举起大米轻轻搓一下，但注意力会下降。洗到这个程度就可以了。
继之后，用稍微保暖的容器倒入50 ~ 60的温水，将米粒泡30分钟左右。
普通东北米(含五常、香水等名米)需要浸泡1个小时左右，但炒饭用香米的话，30分钟左右就足够了，后续米粒可能会更丰富。如果你的电饭锅有自己的泡沫程序，这一步可以无视。
浸泡大米，米粒就会变成这样。
如果倒水，就能看到米粒吸水的样子。
C1%2FWGg%3D&index=6" width="600" height="400"/>接着，就是炊饭了。正常白米饭，泡水后的米水比需要1:1.2-1.4之间，但炒饭要适当干身，如果是自己提前泡水，则米水比只需要1:1即可，也就是一杯米配一杯水。
如果是电饭锅直接泡米煮米的，那么则根据电饭锅的水线来做适当减少，一般是水线的9成高，但这个还是根据自己经验要调整，毕竟底下是米上面是水，每家电饭煲也不太一样，所以比较说不准。
如果觉得不放心，怕煮出来太粘，那么可以在下好米和水之后，滴上几滴油，这样煮出来的米，只要别真的水多到不行，一般都还是能做到粒粒分明的。
至于何时煮饭，建议提前5-6小时以上，例如晚上想吃，那么至少中午饭后就开始煮。如果是中午想吃炒饭，则提前一晚煮饭。即使我们按减量的水进行煮饭，刚煮出来的米饭还是会有点湿哒哒的，不太适合立刻拿来炒饭，所以一般需要摊凉，自然挥发掉一些水分，这也是为什么炒饭经常强调用隔夜饭更好的原因了。
可能有些人问，能不能再减水？其实不太建议，因为水不够的话，米容易煮的不透，可能会有夹生，这样虽然米不会粘，但也影响口感，并不是一个太好的策略。如果真的着急吃，那么可以适当减一点水同时加多一点油，但别减太多水，不然夹生就真的很难补救了。
煮饭就直接按电饭锅程序即可。
有的电饭锅是自带焖米程序的，所以煮完就可以掀开锅盖摊凉了。如果没有焖米程序，则煮好之后则焖20-30分钟再开盖。
开盖后用饭勺先松米，翻一翻，然后自然摊凉即可。如果是隔夜，则摊凉后放冰箱。
基本米饭的准备步骤就差不多了。
材料的准备
除了米饭之外，一般炒饭的料都可以随意搭配，腊肉、腊肠、香肠、虾米、豌豆、玉米、胡萝卜……都是可以的。
但别的都可以没有，菠萝是必须有的。我们提前一个小时来处理一下菠萝就可以了，并不会很麻烦。菠萝一般外面带点刺，我们可以用刀先把刺刮去，这样会比较方便把菠萝外面清洗干净。
菠萝我们是要留着作为容器的，所以我们沿着菠萝1/3-1/4处切，就可以直接去掉一侧的表皮。
接着用比较锋利的刀，避开菠萝的目，沿着菠萝周边切一个框框。要用比较锋利的刀，否则就不是切菠萝而且在榨菠萝汁了，会压得菠萝汁留满地。
接着换薄铁皮汤勺，将菠萝整个挖起。
将菠萝肉中心的硬芯去除，避免影响口感。
一个2斤的菠萝，菠萝肉足够做4个人的炒饭。如果人没那么多，那么菠萝就别全下了，否则太抢味了。我两个人的饭量，1.5杯米，用了半个菠萝，剩下的直接当水果吃掉了，这里安利大家一个超级好吃的潮汕吃法，那就是菠萝蘸酱油！！大家可以试试，炒鸡好吃！
剩下的菠萝切粒备用。
除了菠萝，我还泡了一些虾米。
切了一点腊肠。
以及准备了一些豌豆、胡萝卜和玉米，这是最常见的炒饭搭档了。
准备炒饭
因为不比商业灶台的火力，家庭灶台火力较小，我不太建议先炒饭再下料炒熟，这样搭配的食材很可能夹生。稳妥起见，先炒配料。
先将香肠炒出油。
虾米、豌豆等配料就可以一起下锅炒了。
全程最大火，适当加盐和水，可以避免胡萝卜等难熟的食材夹生。
配料单独盛放备用。
准备鸡蛋一个，准备炒饭。这是已经摊凉的米饭，可以看出水分已经挥发了，米粒更加粒粒分明。
如果你喜欢金包银做法，可以先将打匀的鸡蛋打入米饭里拌匀，再入锅炒，甚至可以只用蛋黄，这样炒出来的饭会均匀包裹上蛋黄液，口感上比较匀质，米饭带滑感。
而我不太喜欢这种口感，所以我喜欢的做法是先炒饭，鸡蛋也不打匀，炒饭炒散开之后鸡蛋直接打入，再稍微炒匀，这样蛋白和蛋黄都不附在米粒上，有时候还会有稍微大块的鸡蛋，这样吃起来更有惊喜感一点。
本身两种炒法并无好坏之分，全凭大家个人喜好，按自己喜欢的方式来做就可以了。
米饭炒松软之后，鸡蛋打入也一并炒散。
此时可以进行炒饭的基础调味，很多人喜欢下酱油，但作为潮汕人我喜欢用鱼露，尤其是最近一直在用的初汤鱼露，鱼鲜味更符合我对鲜味的偏好。
调味后就可以把备好料倒入了。
翻炒均匀后，倒入切好的菠萝粒翻炒均匀。
最后，再把炒饭装回菠萝中。
这样一份两人份的（可能一个菠萝装不下）菠萝炒饭就做好了。
米饭粒粒分明，不仅有腊肉的风腊风味，又有虾米与鱼露的海洋鲜味，本来炒饭自带的油腻属性，被菠萝的酸甜化于无形。
这样一份菠萝炒饭，成本也就十来块钱吧，做法也不难，只是炊饭的步骤要稍微注意一下即可，虽然照顾米饭需要提前半天以上，但其实煮好之后也就摊凉，也不需要花费太多的精力。
结语
菠萝，作为热带水果中最出名的一种，随着物流的发展已经可以普及全国大部分地区了。这种水果在广东，入菜也不是这一两年的事情，除了菠萝炒饭，还可以做菠萝咕噜肉，菠萝粒和牛粒等等菜肴，摆盘也是非常上镜，所以不管是自家吃饭，还是请人宴客，都是非常合适的。
加之，菠萝旺季一斤2块钱，香椿自由做不到，菠萝自由总是可以的嘛~~
