猪小肠是运输和消化食物的部位，也是储备动物吸收和营养的机关。因为含有脂肪，所以吃了粉状的口感，取名为装扮猪。猪小肠营养价值高，还有清热去火、冷血止血、补气、调理肠胃、阴补音、清热、食欲的功效。适用于烤、炒杂烩、卤、油炸等烹饪方法，一直是餐桌上的食材之一。
猪小肠的营养功效：
1.猪小肠的肠黏膜是提取粘多糖硫酸酯抗凝血剂肝素钠的重要原料，具有降血脂作用。
2.猪小肠中含有钙、镁、硫胺、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。
3.猪小肠可以自己做饭，也可以去除肠内外的各种不必要的组织，经过加工后可以制作肠衣。
猪小肠处理tips:
1.想选猪小肠的话，最好是有味道的人，表面没有粘液的人，表面光滑，颜色浅。
2.猪小肠清洗不要用大颗粒盐、红薯粉、醋、酒等直接盐水，灌溉时容易破碎。
3.洗净猪小肠后，切细，查看其中的油，去除过多的部分，减少油腻。
料理
鸡蛋装满小肠卷。
主要材料：猪小肠、鸡蛋
配件：精盐、蚝油
练习：
1.把小肠清理干净，用线把一端捆紧。
2.将鸡蛋放入碗中，加入适量的精盐搅拌后使用。
3.取一个漏斗，将鸡蛋液倒入小肠，再将填充的小肠用线绑起来。
4.把装满的小肠卷放入沸水中煮，做成形状。
6.冷却后把切片放在盘子里。
7.最后撒上蚝油调味即可。
口田少壮汤
主持材料：猪小肠
饰品：盐、红薯粉、醋
练习：
1.猪所长先放入冰箱冷藏会，然后去除大块的刺油。
2.清洗猪小肠：用筷子支撑猪小肠的一端，把猪小肠套在筷子上，另一端通过筷子翻转小肠，用温水清洗先翻转的猪小肠。
3.捞出小肠，加入一勺红薯粉、适量醋、一勺盐，用手充分搓洗，然后用温水洗净，小肠上的污垢和粘液就会被清除干净。
4.把小肠切成长度大致相同的几段，去掉一段，用手指张开小肠一端的嘴，倒另一段小肠，使其产生两层肠。根据前面的方法，加入两层肠，依次注入剩下的肠。
5.装满的小肠加热后，将加热的香肠放入砂锅中煮透，煮软，再放盐调味即可。
野山辣椒炸小肠
主持材料：猪小肠
辅料：油、盐、野山辣椒、红甜椒、大葱、生姜、花椒蛋、豆瓣酱、生抽、调料酒、淀粉
练习：
1.所长洗干净，修刀后用锅烫后焯过，捞出即可。
2.野山辣椒和青椒切片、大蒜、生姜切片、大葱切片、花椒蛋适量；
3.锅里装满50%的油后，加入野山辣椒、青椒段、生姜大蒜、豆瓣酱炒香。
4.加热后小肠火灾会爆炸。
5.放入一勺生烟，放入酒再炒。
6.最后用盐、五香粉、大葱段和鸡肉调味。
7.柔软后，在锅里放盘子就可以了。
小肠冬瓜汤
主要材料：猪小肠、甜瓜
饰品：生姜、盐、排骨、葱
练习：
1.先把小肠洗干净。(必须洗干净，才不臭。）
2.锅里的水沸腾后，放入小肠和生姜加热，去除腥味。
3.在锅里放入适量的清水和排骨，加热后的小肠切也放入锅里。
小肠造林一小时后放冬瓜。
5.盖上盖子再煮10分钟，放盐调味，锅就出来了。
辣椒酱
主要材料：猪小肠、青椒、红辣椒
辅料：油、盐、大蒜、香叶、肉桂、八角、生姜
练习：
1.往锅里加水，放入切好的小肠，加入生姜、香料煮。
青椒、红辣椒洗净后切成丝准备。
3.把煮好的小肠放在碗里。
4.往锅里放油，倒入青椒炒一下。把大蒜切好，放进锅里炒。
5.把小肠放入锅里一起炒，熟了就放盐，从锅里拿出来就可以了。
