你请雪哥回答
不上岸的鱼问：冷冻凉菜有什么方法？
冷冻凉菜有什么方法？
眼光高答
眼睛型：制作皮洞凉菜，前期煮果冻时的做法差不多，其变化主要在于后期与辅料成型后的味汁。
用毛去除猪肉皮后，刮干净(皮肤里的油要刮干净)，然后放在放有姜葱和调料酒的沸水锅里去除气味。
捞出沥青，切细，放入放姜葱的清水锅，煮小火，直到猪皮融化，汤稠，去除残渣，加入盐、调料、胡椒粉，得到果冻液。
接下来，可以将分散的蛋液倒入被防冻液中，均匀混合，装在抹油的不锈钢盆里，自然冷却凝固，然后放入冰箱冷冻取出，切成块，制成桂皮果冻。
另外，还可以在泡桐液中均匀混合水蜜桃、花仁、杏仁等，然后冷冻成型，切碎吃。
蘑菇水晶冻结
也可以先在涂抹皮脂的不锈钢盆里加入果冻液，然后整齐地摆放熟虾、熟鱼条等，冷却、凝固成型后切掉。
另外，制作的果冻块(酒吧)可以蘸着辣味果汁、酸辣味果汁、新鲜辣椒味果汁、豆瓣集味果汁等吃，也可以拌着吃。
