豆荚是夏天盛产的蔬菜。
大豆中含有大量优质蛋白质和不饱和脂肪酸(好脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，食疗价值也相当高。豆菜的共同点是脾气扁平潮湿，有补脾的功效，特别适合脾胃虚弱的人。
吃生豆或未炒的豆容易中毒。因为生豆中含有对人体有害的两种物质：溶血素和独断蛋白。但是，由于不能经受高温，所以只要充分加热，使大豆成熟，有害物质就会分解成无毒物质。
其中片头角适合炒菜，容易切是一大优点，用简单的几种调味品就能做出吃饭的味道。
炒扁豆
原料：
扁豆400克，大蒜2瓣，葱1段，干辣椒3个，胡椒10粒，油适量，盐适量。
练习：
1.扁豆摘了头，洗了尾巴准备。(要选没有长豆子的。)洋葱、大蒜切片、干辣椒放在清水中浸泡后烤熟准备。
2、扁豆切得越细，越细越好，越容易成熟。
3、热锅冷油、胡椒粒小火放入炒后，不要捞出胡椒。
4.放入葱、大蒜、辣椒后上香。
5.加入切好的扁豆丝，转动火继续炒。期间加点清水。
6.炒到单生，放盐，炒好就行了。豆子必须炒。否则会食物中毒。
