甜食是男女老少都喜欢的食物。甜食能唤醒人们的味觉，使大脑分泌大量多巴胺，幸福也随之而来。
在物质并不发达的年代里，年节时的一颗麦芽糖，就是农村小孩期待了300多天的终究梦想。然而时代发展，生产力水平的不断提高，让我们的生活发生了翻天覆地的变化，甜味美食唾手可得。于是，人们终于想起了被嫌弃了几千年的苦味食品，忆苦思甜这个词，在最原始的意义上阐述着苦味食品存在的重要性。
说到苦味食品，无论天南地北，大多数人的心里出现的第一样食品应该都是苦瓜——一种从名字一路苦到了味蕾的食物。有人对它爱不释"口"，也有人对它畏之如虎，以至于不小心尝到了一块，都要仔细漱口，唯恐自己在回忆那种被苦涩支配的恐怖回忆。
除苦瓜之外，还有一种苦味食品，虽然它的名字里也带个"苦"字，但味道却远没有苦瓜浓烈——不仔细品尝甚至有可能漏掉。反复咀嚼之下，甚至会让人觉得清香盈口，它终结了"苦"与"美味"千多年的拉锯战，在结尾处大声地向所有人宣告：
苦味食品，也可以让人爱不释"口"。
它就是苦马菜。很多人可能对这个名字并不熟悉，苦马菜这个名字一直流传与浙江省西北部地区，而在我国的其他地区，它的名字就多了许多花样。官方称为苦麦菜，也叫麻菜或苣荬菜。
相对于全国闻名的苦瓜来说，苦马菜可以算是低调异常了，这种在兼具苦味与美味的食物到底有怎样的迷人滋味呢？详细的图文教程，带你学会最简单家常的苦麻菜做法。
【食材】
苦马菜、辣椒、大蒜。
【做法】
1. 苦马菜洗净。
苦麦菜的学名叫取油麦菜、麻菜或苣荬菜。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
2. 苦马菜切小段。
苦麦菜具有清热、凉血、解毒之功效。广东有些地区的人，视苦麦菜为防治热性疾病的药物，因为他们以务农为生，终日野外劳动，当身体感受寒热有所不适时，则用多量苦麦菜滚汤，趁热饮用，则可散热除寒。
清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》中云："苦菜味苦，寒，主五脏邪气，厌壳胃痹，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老。
3. 干红辣椒切末，大蒜切末。
味道清鲜的苦马菜，不需要过多的香料辅助，唯恐喧宾夺主，失去了本来的趣味。所以一般制作清炒苦马菜时，我们会选择尽量少放辅料。
4. 热锅凉油，大蒜下锅爆香。
在平常烧菜的情况下，大家一般会添加调味品进行爆香，非常简单的方式 便是添加葱蒜进行爆香，葱蒜是日常生活更为普遍的调味品，就算是一般的食物，在添加葱蒜进行爆香以后，都能够做出十分美味的食物。
5. 苦马菜下锅翻炒大约1分钟。
6. 加入适量食盐、干红辣椒，继续翻炒约1分钟。即可盛出享用。
清炒苦马菜是一道非常简单的家常菜，没有过多繁琐的步骤。做法简单，味道也是自然清新，让普罗大众都能接受它。
苦马菜味道清鲜，不似苦瓜一般滋味浓烈，逼迫着人们在"爱"与"恨"中做出抉择，不争不抢的散发着独属于自己的魅力。
微微的苦涩感，像极了我们生活的味道，连绵不绝却又不痛不痒，在逃离与坚持之间左右摇摆，时而热血翻涌觉得大有可为，时而心灰意冷恨不能归隐山林。但大多数都没得选，被生活推搡着往前走，清鲜还是苦涩，日子都得过下去。
