苦菜,学名叫苦菜,也叫苦菜。在我国很多地区,“苦菜”不指同类植物,但这些植物一般属于菊花和开花生菜。
苦苣菜在我国大多数地区都可以见到,目前,也有了人工种植。有些人因为苦苣菜名中带"苦",便远远避之,不愿意尝试。其实苦菜口感爽脆,味道甘中带苦,其中的苦味能够增进食欲。春夏季吃苦菜好处多多,我国至今还有"小满食苦菜"的习俗。今天咱们就来了解一下"自讨苦(苣菜)吃"到底有啥好处。
苦苣菜的营养成分
《中国食物成分表》的数据显示,每100克苦苣菜中含:
水分90.3克,能量121千焦,蛋白质3.1克,脂肪0.6克,碳水化合物4.5克,不溶性膳食纤维1.7克;含有多种维生素,包括维生素B10.11毫克,维生素B20.16毫克,维生素C 3.0毫克,维生素E 2.73毫克,胡萝卜素54.3毫克;还含有多种矿物质,包括钙230毫克,磷53毫克,钾350毫克,钠17.3毫克,铁6.5毫克。
总体来看:
- 苦苣菜的含水量高,能量低,蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差别不大,脂肪含量较低。
- 苦苣含有多种维生素和矿物质。其铁含量在蔬菜中较高,是菠菜、红萝卜的2倍多,有助于补充铁元素,预防贫血的发生。
- 苦苣的胡萝卜素含量是胡萝卜的10倍,吃苦苣有助于补充维生素A。
- 苦苣菜中的蒲公英甾醇等物质还有抗炎抗感染的作用。
苦菜的烹饪方法
苦苣菜的做法有很多,凉拌、炒制、做汤、做火锅涮菜都可以,洗净后蘸酱直接吃更能突出其爽脆的口感。
苦苣切去根部后,洗净沥干水分,切成段。猪肉切条,用葱、姜、料酒腌制十分钟,加鸡蛋清拌匀。适量淀粉用水化开备用。锅中倒油烧热,加入肉丝炒香捞出,放入葱花、蒜末爆香,加入肉丝、苦苣菜翻炒,加适量料酒、盐,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
苦菜切去根部弃掉干叶,清洗干净,用手轻轻攥出水分后切成段。小碗中倒入适量生抽、陈醋、一勺白糖和少许盐,淋少许香油搅匀做成调料汁。可以根据个人口味,放一些炸花生米、豆腐干,或将皮蛋切成小块一起拌。
农家常常将苦菜晒干后储存,用苦菜干做汤是一种常见的吃法。将晒好的苦菜干洗净后用清水泡20分钟。排骨清洗干净并切好,锅中烧开水后放入排骨块,加料酒、姜煮至肉色变白捞出备用。锅中放入苦菜干与排骨,加几片姜,中火炖煮1小时,加盐、味精调味即可。
如何辨认苦菜?
苦菜与同为路边生长的蒲公英有些类似,在购买或采摘时可以根据叶片形状来分辨。
- 苦菜的叶片是椭圆形的,叶子顶端或钝或尖,边缘为粗锯齿状。
- 蒲公英的叶片则是披针形的,叶片顶端极尖,边缘呈波纹状。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
图片 | 网络
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家