国家以人民为根本,人民以食物为天堂,大家好!今天我要教大家一道东北特色菜:香脆的黄色料理。
这道菜主要的食材是鸡蛋,做出来口味偏甜,吃起来外皮酸甜酥脆,里面柔软细腻,作为家常菜,是个老少皆宜的选择。现在来和我一起学学吧!【酥黄菜】
【基本食材】鸡蛋,土豆淀粉40克,泡打粉,食用油,白糖,
【基本步骤】
1.首先在碗中放入40克土豆淀粉,倒入适量的清水后搅拌,一直搅拌到所有的干淀粉都溶解到水中,就不再动它了,将碗放置在一边静置10分钟。10分钟后我们就可观察到,水中的大部分淀粉会慢慢沉淀下去,水中会有明显的分层,这时候,轻轻的将碗中清的部分倒掉,留下沉淀下的湿土豆淀粉,备用。
2.准备一个碗,在里面打入4个鸡蛋,不用搅拌,接着就把我们准备好的湿土豆淀粉倒进蛋液中。土豆淀粉比较稠不好倒,用筷子拔一下。接着放进去一些泡打粉和食用油,再用筷子进行搅拌,直到食材全部搅匀,备用。
3.取一个平底锅,用刷子在锅底刷上食用油,就在火上预热,等油热了后将蛋液倒进去一些,然后慢慢转动平底锅,直到蛋液均匀铺满锅底,继续加热直到鸡蛋液底部凝固变成鸡蛋皮。鸡蛋皮定型后,用软铲子轻轻将鸡蛋皮一边掀起来,向另一边对折,变成半圆形的鸡蛋皮,继续煎。折叠后煎的时候,用铲子轻轻压一压鸡蛋皮,让两层皮粘紧。半分钟后,将半圆的鸡蛋皮翻一面,继续煎。等两面都煎熟后,关火取出来。大家注意,不要把所有的鸡蛋液都做成鸡蛋皮,后面还要用到鸡蛋液呢!
4.将煎好的鸡蛋皮放在案板上,取出圆形的模具,在鸡蛋皮上压出圆形的小鸡蛋皮,放在一边备用。剩下不是圆形的也切成零散的小块,放在一起。将抠出来的鸡蛋皮再次放入鸡蛋液中,整个裹上鸡蛋液待用。所有的鸡蛋皮都要这样裹一下。
5.现在拿出干净的烧菜锅,倒入足量的食用油,开中火,待油温有5成热,把裹好蛋液的鸡蛋皮放进去炸。记住一定要中火慢炸,炸的过程中,用长柄勺将油不停的往鸡蛋皮上浇,使它能均匀受热,这时候你会发现,鸡蛋皮中间就像充气了一样,慢慢的鼓起来。等底下的一面炸黄后,用长筷子将鸡蛋皮翻一面继续炸。等所有的蛋皮都鼓起来,表皮都酥了的时候就可以出锅了。
6.炸完后将锅中多余的油倒入碗中,留作其他用。在锅中留一些底油,然后放入适量的清水,再加入白糖50克,开小火将白糖进行熬制,要用铲子不停的翻动糖水,直到熬成焦糖色以后,把我们炸好的蛋皮倒入锅中进行快速翻炒,一直炒到所有的鸡蛋皮都裹上糖浆,就可以出锅了。好了,装盘上桌,大家可以分享美食了!
【爱心小贴士】
1.煎鸡蛋皮的时候最好用软铲子,不容易将蛋皮弄破,最后炒菜的时候再换成铁铲子!
2.熬糖浆的时候,要用铲子不停的在锅底翻动糖浆,否则糖浆会粘锅变焦的。
今天的美食就分享到这里了,关注壹哥,每天为大家分享一道家常美食,感谢大家的观看,喜欢的朋友帮忙点赞,转发,关注哦!谢谢!
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