绿野仙踪秋葵牛肉
原料：钱筋500克、秋葵酥50克、香草粉、麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、新鲜产品、红色盐水各适量。制作：1、把钱筋治疗干净，在红卤水中加入卤调味，冷却后将刀磨成同样的碎片，在接下来的50%的热油中炸成表面香，捞出油。2.在锅里留下油，加入麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、一品出汁，均匀地出牛肉块汁，捞出沥青，均匀地蘸上香草粉，均匀地裹上秋葵，放在装饰好的盘子里定型即可。红盐水的配方：葱、姜、大蒜、米辣椒、陈皮、超额、八角、花椒、桂皮、生姜、丁香、茴香、香叶、冰糖、酱油、调料酒、干辣椒、纯净水酒。
XO酱四角豆炒制磁带
原料：
加拿大玉台，四角豆，葱花。
调料：
XO酱，盐，生粉，糖。
制作：
1.玉台洗净，用少许盐、生粉浸泡味道，准备成熟。
2.四角豆洗干净后，放在加盐的沸水中加热到刚熟为止，然后倒入使用。
3.在锅里放油加热，加入玉带、四角豆，加入盐、糖、XO酱调味，放在盘子里，在绳子上加入XO酱，用葱花装饰即可。
东风双美语
原料：一条鲢鱼(约1.2公斤)、青红辣椒卷各150克、竹笋片200克、生粉10克、姜葱适量调味品：辣鲜露15克、鲜味果汁10克、蒸鱼酱油10克。在笼子里蒸15分钟。取出青红辣椒卷，将自制的粗汁(辣鲜露、鲜汁、蒸鱼酱油、咪咪辣汁、等辣椒油)3、沙拉油冲至150度即可。
腊猪炖湖肌根
主要号莲藕1000克
辅料蜡猪脚500克
调料生姜片大蒜叶10克5克
调味鸡肉精华10克鸡肉汁10克味精5克植物油50克
烹饪程序
1.胡根去皮，切下大胡夫。
2.腊猪脚事先放在冷水里，再往锅里加水，然后洗干净，切碎准备。
3.锅热倒入食用油，生姜中加入香精，倒入腊猪脚块，炒好，放凉水煮后加入调料调味。
4.腊猪脚做软蜡的时候放入湖莲藕煮莲藕就可以了，切菜的时候撒蒜瓣就可以了。
烹饪要点腊猪脚浸泡冷水的时间取决于腌制腊猪脚的咸度。
水碗腰雕
原料：
一双猪腰，菜心
调料：
精盐，葱油，鸡肉，汤，胡椒粉，芋头粉。
制作：
1、洗净猪腰，
片成大薄片，加精盐、山芋粉上浆，青菜心氽水。2、高汤入锅烧沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精盐、鸡精调味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋葱油即可。
白椒脆生肚
主料：白辣椒75克、猪肚50克配料：韭花20克、红椒丝10克调料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克制作：
1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；
2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；
3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。
凤凰辣味香干
主料：腊肉香干200克配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克制作：1、 将腊肉香干切成2cm厚的片；2、 锅放入清水腊肉香干灼水备用，锅内放油将腊肉香干炒香备用；3、 锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干调好味放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油装盘即可特点：香辣可口，蒸香味十足
松露酱百合炒鲜鲍鱼
原料：澳洲鲜鲍，彩椒件，兰州百合，香葱段，红线酸模，意大利松露酱，盐，味精。制作：1、将鲜鲍治净，改刀成片，飞水待用；将百合洗净，破片，飞水待用；2、锅入底油烧热，下鲍鱼片、彩椒件、百合、香葱段，加松露酱、盐、味精炒熟，装盘造型，点缀红线酸模即可
韵味大盆龙骨
主料 新鲜猪龙骨（约8块）750克
辅料 脆笋100克 五花肉50克
小料 葱椒丝5克
香料 八角2个 桂皮5克 香叶2克 白蔻5克 干辣椒15克
调味料 焖烧煲仔酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 辣妹子30克 糖色25克 汤800克
烹饪步骤
1. 将主料改刀洗净后，冷水下锅汆水去血沫冲净待用；
2. 锅入底油炒香料与焖烧煲仔酱，辣妹子炒出香味，加入主料翻炒后加入余下调料（除辣鲜露外）煮开，入高压锅上汽压制10分钟；
3. 净锅将压制的汤倒入，加脆笋煨制10分钟，捞出放入煲仔打底；
4主料入锅收汁淋入辣鲜露，勾薄芡淋明油装盆，小料点缀即可。
翡翠油焖双笋
原料：
竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。
制作：
1.竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。
2.莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。
3.起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4.莴笋片焯水，倒出。
5.另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6.另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
清酒橄榄红薯
原料：红薯3个（约750克），鲜荔枝3颗，红枣、枸杞各适量，麦芽糖150克，清酒100克，盐、白糖各适量。制作：1、将红薯去皮洗净，削成橄榄状，加去核的荔枝肉、红枣、枸杞、清酒、少许清水、麦芽糖、盐、白糖煮至红薯软糯、汤浓稠，出锅，放入已装饰好的盘中做造型即可。
大碗猪脚
主料 猪脚500克
辅料 葱花5克
调味料 辣鲜露10克 红卤8克 浓缩卤水汁200克 香辣红汤酱200克 水5000克 香油1克 油辣椒20克
烹饪步骤
1. 猪脚处理干净飞水，煮至七八成熟备用；
2. 把猪脚放入酱香红卤中浸卤约20分钟捞起备用；
3. 将卤好的猪脚斩件，加入用红卤、辣鲜露、油辣椒以及香油勾兑的汁水，撒葱花拌匀纳盆即可。
香草鳜鱼
原料 ：
鳜鱼柳160克 、开心果10克
调料 ：
鸡粉2克 、好乐门纯正蛋黄酱30克 、罗拔臣明胶2克 、 盐1克 、 胡椒粉0.5克、 椰浆奶酪汁、 香草酥
制作：
1. 鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；
2. 罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；
3. 鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；
4. 鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。
椰浆奶酪汁 ： 奶油奶酪50克 、 蛋黄2只.、糖5克 、盐1克 、 椰浆100克、 柠檬汁5克、 黑胡椒粉0.5克 、红甜椒粉0.5克；奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。
香草酥 ：百里香2克 、 迷迭香2克 、 罗勒30克 、荷兰芹80克 、白面包糠180克 、黑胡椒碎1克 、海盐3克 、 帕马森干酪15克 、橄榄油60克 制作,打碎均匀。
红菇炖土鸡汤
原料：苏北老鸡100克，猪里脊肉、排骨各20克，红菇5克，姜片、花雕酒、白胡椒粒、盐、白糖、鸡粉各适量。制作：1、将老鸡宰杀治净、去皮，猪里脊肉切成正方块，排骨冲净血水，三者一同焯水，撇去浮沫后洗净，控干水分，与姜片、白胡椒粒、花雕酒一同入炖盅，2、加纯净水、盐、鸡粉、白糖调味，入蒸箱蒸4小时，放洗净的红菇，蒸15分钟即可。制作关键红菇的煲制时间应掌控好，在出锅前15分钟放入才能达到理想的汤色。
石锅鳝鱼
主料 净中号黄鳝鱼350克
辅料 杏鲍菇片150克
小料 青红杭椒20克 干葱50克 蒜子50克 姜块20克 泰椒米20克
调味料 辣妹子酱20克 蚝油15克 一品鲜酱油15克 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒5克 秘制酱20克
烹饪步骤
1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
秘制酱 海鲜酱1000克 柱候酱400克 蚝油150克 焖烧煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克 制作,将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可！
风味酱香肉
主料：五花肉350克配料：大葱100g 、蒜50g调料：食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、盐5g制作：1、 五花肉洗净放入蒸箱中蒸透；2、 将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大葱切丝；3、 锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再倒出；4、 锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；5、 把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。
薄荷清凉牛肉
原料：牛腱肉，新鲜迷你胡萝卜叶，蜜豆粒，葱，姜，秘制牛肉汁，自制酱汤，酱油，生抽，香料粉。制作：1、将牛腱肉加酱油、生抽、葱、姜、香料粉腌制2小时，入酱汤中小火慢煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出放入模具内，压制定型，晾凉，切片，加牛肉汁拌匀，装盘做造型，点缀焯熟的蜜豆粒、迷你胡萝卜叶即可。2、牛肉汁的制法：将蒜末、折耳根末、小米辣椒末炒香，加盐、白糖、薄荷叶末、美极鲜、香油、味粉拌匀即可。3、酱汤的制法：锅入油烧热，爆香葱、姜，入黄豆酱，加酱油、生抽、清水烧开，放入蚝油、鸡粉、冰糖、盐、香料粉大火烧开，放入五花肉煨制2小时，过滤即可。
辣条火腿肠爆米花小龙虾
主料 小龙虾500克 辣条100克 火腿肠120克 爆米花60克
辅料 螺丝椒30克 蒜头60克 京葱段80克 姜碎10克 红葱碎15克
调味料 混椒香辣酱10克 蚝油3克 蒸鲜豉油3克 鸡精20克 黄酒15克
烹饪步骤
1. 混椒香辣酱、蚝油、蒸鲜豉油、鸡精、水40克混合均匀制成兑汁；
2. 小龙虾剪掉须脚，开成二半，在虾肉上拍少许生粉，开油锅炸熟捞起沥油；
3. 锅烧热煎香火腿肠捞起，加入姜碎、红葱碎炒香，加入蒜头、京葱段继续炒香，放入小龙虾，喷入黄酒，再加入兑汁翻炒均匀，加入火腿肠（切段）、辣条（切段）、螺丝椒块、爆米花炒匀即可。
雀巢双味虾球
原料：新鲜大虾、虾仁、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉、芝麻、色拉油、盐、鸡精、白糖、白醋、味精、鸡粉、番茄酱、红油、料酒、美极鲜、青花椒粉、红花椒粉、胡椒、老干妈、豆瓣酱、面包糠制作：1、在面条上撒鸡粉拌匀，摆盘成型后油热炸至金黄色；2、虾处理干净后从背部切开，加盐、胡椒、料酒和挤入姜葱水；3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清打成蛋泡后加淀粉拌匀，蛋黄打匀后加淀粉搅匀；4、将虾仁裹上蛋泡，过油炸至金黄，虾裹蛋黄后裹面包糠，过油炸熟，摆盘成型；5、热锅下油，加入芝麻、番茄酱、盐、味精、白醋、白糖、淀粉水、色拉油调汁，在盘中淋上汁即可。锅摊卷海参
原料：海参片100克、香菇粒100克、冬笋粒100克、鲜肉粒50克、酱肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小葱弹子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量、锅摊数张制法：1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。小贴士：锅摊是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
奇味肉丸汤
主料：五花肉300克配料：生菜200克、紫贝菜100克、金针菇50克、娃娃菜100克、土鸡蛋2个、枸杞2克、红枣2克调料：盐3克、味精2克、鸡精2克制作：1、 五花肉洗净剁成肉泥，加入调料后上劲、捏成肉丸；2、 锅中放入上汤，将制好的肉丸下入锅中小火煮熟，放入土鸡蛋，煮熟后放入枸杞、红枣即可出锅。伴蔬菜带火上桌。
砂锅豆腐
主料 白豆腐3块600克
辅料 猪油渣碎30克 虾米8克
小料 炸蒜碎10克 小米椒碎6克 葱花3克
调味料 浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油15克 鲜汤100克 猪油20克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 白豆腐8成油温炸至表皮金黄捞出切两厘米厚片待用；
2. 取砂锅一个将一半的炸蒜碎、猪油渣和虾米撒在砂锅底部，再将豆腐平铺在锅中，再把其余的辅料及小料（葱花外）撒在豆腐上；
3. 将所有调料调匀成汁水淋在豆腐上，盖上盖子上火烧开2分钟撒葱花即可。
