绿野仙踪秋葵牛肉
原料：钱筋500克、秋葵酥50克、香草粉、麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、新鲜产品、红色盐水各适量。
XO酱四角豆炒带子
原料：
加拿大玉带，四角豆，葱花。
调料：
XO酱，盐，生粉，白糖。
制作：
1.玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用。
2.四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟，倒出待用。
3.锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱调味并炒匀，装盘，带子上放XO酱，用葱花点缀即可。
东风双味鱼
原料：鲢鱼一条（约1.2千克）、青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量调料：辣鲜露15克，鲜味汁10克，蒸鱼豉油10克，鸡粉15克，藤椒油10克，黄酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克 制作：1、将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（辣鲜露、鲜味汁、蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油） 3、取色拉油烧至150度淋上即可。
腊猪脚炖湖藕
主料 湖藕1000克
辅料 腊猪脚500克
小料 生姜片10克 大蒜叶5克
调味料 鸡精10克 鸡汁10克 味精5克 菜油50克
烹饪步骤
1. 湖藕去皮切大块滚刀；
2. 腊猪脚提前冷水浸泡，然后再下锅出水后洗净，切块备用；
3. 锅烧热倒入菜油，入姜片煸香，倒入腊猪脚块翻炒均匀，加入冷水，烧开后入调味料调味；
4. 腊猪脚煨制软糯时加入湖藕，炖制藕熟即可，出菜时撒上大蒜叶即可。
烹饪要点 腊猪脚泡冷水时间根据腌制腊猪脚的咸度决定。
水碗腰片
原料：
猪腰1副、青菜心
调料：
精盐、葱油、鸡精、高汤、胡椒粉、山芋粉
制作：
1、猪腰洗净，片成大薄片，加精盐、山芋粉上浆，青菜心氽水。
2、高汤入锅烧沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精盐、鸡精调味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋葱油即可。
白椒脆生肚
主料：白辣椒75克、猪肚50克配料：韭花20克、红椒丝10克调料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克制作：
1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；
2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；
3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。
凤凰辣味香干
主料：腊肉香干200克配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克制作：1、 将腊肉香干切成2cm厚的片；2、 锅放入清水腊肉香干灼水备用，锅内放油将腊肉香干炒香备用；3、 锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干调好味放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油装盘即可特点：香辣可口，蒸香味十足
松露酱百合炒鲜鲍鱼
原料：澳洲鲜鲍，彩椒件，兰州百合，香葱段，红线酸模，意大利松露酱，盐，味精。制作：1、将鲜鲍治净，改刀成片，飞水待用；将百合洗净，破片，飞水待用；2、锅入底油烧热，下鲍鱼片、彩椒件、百合、香葱段，加松露酱、盐、味精炒熟，装盘造型，点缀红线酸模即可
韵味大盆龙骨
主料 新鲜猪龙骨（约8块）750克
辅料 脆笋100克 五花肉50克
小料 葱椒丝5克
香料 八角2个 桂皮5克 香叶2克 白蔻5克 干辣椒15克
调味料 焖烧煲仔酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 辣妹子30克 糖色25克 汤800克
烹饪步骤
1. 将主料改刀洗净后，冷水下锅汆水去血沫冲净待用；
2. 锅入底油炒香料与焖烧煲仔酱，辣妹子炒出香味，加入主料翻炒后加入余下调料（除辣鲜露外）煮开，入高压锅上汽压制10分钟；
3. 净锅将压制的汤倒入，加脆笋煨制10分钟，捞出放入煲仔打底；
4主料入锅收汁淋入辣鲜露，勾薄芡淋明油装盆，小料点缀即可。
翡翠油焖双笋
原料：
竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。
制作：
1.竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。
2.莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。
3.起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4.莴笋片焯水，倒出。
5.另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6.另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
清酒橄榄红薯
原料：红薯3个（约750克），鲜荔枝3颗，红枣、枸杞各适量，麦芽糖150克，清酒100克，盐、白糖各适量。制作：1、将红薯去皮洗净，削成橄榄状，加去核的荔枝肉、红枣、枸杞、清酒、少许清水、麦芽糖、盐、白糖煮至红薯软糯、汤浓稠，出锅，放入已装饰好的盘中做造型即可。
大碗猪脚
主料 猪脚500克
辅料 葱花5克
调味料 辣鲜露10克 红卤8克 浓缩卤水汁200克 香辣红汤酱200克 水5000克 香油1克 油辣椒20克
烹饪步骤
1. 猪脚处理干净飞水，煮至七八成熟备用；
2. 把猪脚放入酱香红卤中浸卤约20分钟捞起备用；
3. 将卤好的猪脚斩件，加入用红卤、辣鲜露、油辣椒以及香油勾兑的汁水，撒葱花拌匀纳盆即可。
香草鳜鱼
原料 ：
鳜鱼柳160克 、开心果10克
调料 ：
鸡粉2克 、好乐门纯正蛋黄酱30克 、罗拔臣明胶2克 、 盐1克 、 胡椒粉0.5克、 椰浆奶酪汁、 香草酥
制作：
1. 鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；
2. 罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；
3. 鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；
4. 鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。
椰浆奶酪汁 ： 奶油奶酪50克 、 蛋黄2只.、糖5克 、盐1克 、 椰浆100克、 柠檬汁5克、 黑胡椒粉0.5克 、红甜椒粉0.5克；奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。
香草酥 ：百里香2克 、 迷迭香2克 、 罗勒30克 、荷兰芹80克 、白面包糠180克 、黑胡椒碎1克 、海盐3克 、 帕马森干酪15克 、橄榄油60克 制作,打碎均匀。
红菇炖土鸡汤
原料：苏北老鸡100克，猪里脊肉、排骨各20克，红菇5克，姜片、花雕酒、白胡椒粒、盐、白糖、鸡粉各适量。制作：1、将老鸡宰杀治净、去皮，猪里脊肉切成正方块，排骨冲净血水，三者一同焯水，撇去浮沫后洗净，控干水分，与姜片、白胡椒粒、花雕酒一同入炖盅，2、加纯净水、盐、鸡粉、白糖调味，入蒸箱蒸4小时，放洗净的红菇，蒸15分钟即可。制作关键红菇的煲制时间应掌控好，在出锅前15分钟放入才能达到理想的汤色。
石锅鳝鱼
主料 净中号黄鳝鱼350克
辅料 杏鲍菇片150克
小料 青红杭椒20克 干葱50克 蒜子50克 姜块20克 泰椒米20克
调味料 辣妹子酱20克 蚝油15克 一品鲜酱油15克 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒5克 秘制酱20克
烹饪步骤
1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
秘制酱 海鲜酱1000克 柱候酱400克 蚝油150克 焖烧煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克 制作,将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可！
风味酱香肉
主料：五花肉350克配料：大葱100g 、蒜50g调料：食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、盐5g制作：1、 五花肉洗净放入蒸箱中蒸透；2、 将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大葱切丝；3、 锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再倒出；4、 锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；5、 把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。
薄荷清凉牛肉
原料：牛腱肉，新鲜迷你胡萝卜叶，蜜豆粒，葱，姜，秘制牛肉汁，自制酱汤，酱油，生抽，香料粉。制作：1、将牛腱肉加酱油、生抽、葱、姜、香料粉腌制2小时，入酱汤中小火慢煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出放入模具内，压制定型，晾凉，切片，加牛肉汁拌匀，装盘做造型，点缀焯熟的蜜豆粒、迷你胡萝卜叶即可。2、牛肉汁的制法：将蒜末、折耳根末、小米辣椒末炒香，加盐、白糖、薄荷叶末、美极鲜、香油、味粉拌匀即可。3、酱汤的制法：锅入油烧热，爆香葱、姜，入黄豆酱，加酱油、生抽、清水烧开，放入蚝油、鸡粉、冰糖、盐、香料粉大火烧开，放入五花肉煨制2小时，过滤即可。
辣条火腿肠爆米花小龙虾
主料 小龙虾500克 辣条100克 火腿肠120克 爆米花60克
辅料 螺丝椒30克 蒜头60克 京葱段80克 姜碎10克 红葱碎15克
调味料 混椒香辣酱10克 蚝油3克 蒸鲜豉油3克 鸡精20克 黄酒15克
烹饪步骤
1. 混椒香辣酱、蚝油、蒸鲜豉油、鸡精、水40克混合均匀制成兑汁；
2. 小龙虾剪掉须脚，开成二半，在虾肉上拍少许生粉，开油锅炸熟捞起沥油；
3. 锅烧热煎香火腿肠捞起，加入姜碎、红葱碎炒香，加入蒜头、京葱段继续炒香，放入小龙虾，喷入黄酒，再加入兑汁翻炒均匀，加入火腿肠（切段）、辣条（切段）、螺丝椒块、爆米花炒匀即可。
雀巢双味虾球
原料：新鲜大虾、虾仁、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉、芝麻、色拉油、盐、鸡精、白糖、白醋、味精、鸡粉、番茄酱、红油、料酒、美极鲜、青花椒粉、红花椒粉、胡椒、老干妈、豆瓣酱、面包糠制作：1、在面条上撒鸡粉拌匀，摆盘成型后油热炸至金黄色；2、虾处理干净后从背部切开，加盐、胡椒、料酒和挤入姜葱水；3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清打成蛋泡后加淀粉拌匀，蛋黄打匀后加淀粉搅匀；4、将虾仁裹上蛋泡，过油炸至金黄，虾裹蛋黄后裹面包糠，过油炸熟，摆盘成型；5、热锅下油，加入芝麻、番茄酱、盐、味精、白醋、白糖、淀粉水、色拉油调汁，在盘中淋上汁即可。锅摊卷海参
原料：海参片100克、香菇粒100克、冬笋粒100克、鲜肉粒50克、酱肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小葱弹子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量、锅摊数张制法：1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。小贴士：锅摊是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
奇味肉丸汤
主料：五花肉300克配料：生菜200克、紫贝菜100克、金针菇50克、娃娃菜100克、土鸡蛋2个、枸杞2克、红枣2克调料：盐3克、味精2克、鸡精2克制作：1、 五花肉洗净剁成肉泥，加入调料后上劲、捏成肉丸；2、 锅中放入上汤，将制好的肉丸下入锅中小火煮熟，放入土鸡蛋，煮熟后放入枸杞、红枣即可出锅。伴蔬菜带火上桌。
砂锅豆腐
主料 白豆腐3块600克
辅料 猪油渣碎30克 虾米8克
小料 炸蒜碎10克 小米椒碎6克 葱花3克
调味料 浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油15克 鲜汤100克 猪油20克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 白豆腐8成油温炸至表皮金黄捞出切两厘米厚片待用；
2. 取砂锅一个将一半的炸蒜碎、猪油渣和虾米撒在砂锅底部，再将豆腐平铺在锅中，再把其余的辅料及小料（葱花外）撒在豆腐上；
3. 将所有调料调匀成汁水淋在豆腐上，盖上盖子上火烧开2分钟撒葱花即可。
