回春时期，很多属于这个季节的食物像冬眠后复苏一样慢慢出现，追逐猎物。
田螺生活在田间水沟，或是池塘水库中，有大有小，大的自不必说肉大块厚实，而小的田螺因没有多少肉，而不受重视。
但是这些小的田螺，经过爆炒后，吃起来辣辣的鲜美味道更胜一筹，吃货们喜爱非常，作为下酒菜更是上品。
爆炒田螺的田螺打理清洗起来非常复杂，当然有那种纯卖田螺肉的，买回去和韭菜一起炒，也是非常鲜美的，但缺少了连壳一起爆炒后的，那种用嘴吮吸田螺的乐趣。
吃田螺就选当下时节，再过过到了清明时节，就不适合食用了，因为那时气温回升，田螺内不仅孕育有小的田螺，寄生虫也会增加。
要做好一份爆炒田螺，首先是要打理清洗干净，剪去田螺尾部，接着是准备好足够的佐料，大火爆炒后再炖煮，只有这样才能入味，让人口馋。
1、 买回的螺蛳要用清水养两天，期间要不断换水，可以滴两滴食用油，帮助螺蛳吐净泥沙；
2、 螺蛳壳上还有很多青苔或螺蛳粘液，一定要用手反复搓洗，或用牙刷刷洗，只有这样才能清洗干净；
3、 清洗干净后的螺蛳，用钳子剪去螺蛳尾，这样不仅便于螺蛳入味，还能有利于吃的时候吮吸；
4、 清洗后的螺蛳最好用清水焯下，进一步清洗掉螺蛳身上的泥沙等；
5、 将生姜、大蒜、辣椒切好（要是有紫苏最好，便于去腥），锅中入油加热，倒入准备好的佐料炒香，再下入准备好的螺蛳翻炒；
6、 依次加入料酒（高度白酒）、生抽、老抽翻炒，后加入清水炖煮，入味后再加入香醋、少量盐与白砂糖调味，大火收汁后即可装盘享用了；
能吃辣的，爆炒田螺一定要放多辣，这样才够味。至于紫苏没有的也可以不放，用料酒或高度白酒帮助去腥。
在吃田螺时，最好备些牙签，这样便于挑出吮吸不到的螺蛳肉。
也有些地方在做田螺的时候，会放些咸肉，这样炒出的田螺还有咸肉的香味。
