清明螺丝端午虾，重阳季吃登山螃蟹。NASA一年四季都有，但最好只吃清明前没有孩子的鲁芬。俗话说“清明，肥得像鹅”。清明田螺丝分娩的话，里面有小螺丝就会长牙。
过去买不起鹅的人在下堂摸海螺，用清水养两天，然后夹起尾巴，放入葱姜辣椒煮熟，就是一碗好食物。有些是用腌蔬菜卤煮的，清淡爽口，味道很新鲜。有的煮了，挑出了海螺炒韭菜，那是打嘴也舍不得丢的味道。
但是吃海螺也要注意安全，注意方法。接下来，请美食达人教你如何正确选择海螺、“本尼迪克特”。
吃之前先在清水里养一天
蔡师傅在西门菜园卖了几年水产品，说起海螺，他特别有感情。蔡师傅年轻的时候辍学务农，后来在村里当防水员，整天和村里的那条河打交道，摸着海螺就成了他的副业。
“到了夏天，我几乎每天都能摸几斤蜗牛回家。最好的牛在池塘建交的桩子上，就是村里农民洗大米和洗菜的地方。因为营养丰富，这里的牛又大又肥又软。双手紧紧抱着，沿着木桩向上扫，就能大捞一把牛。一座水桥半个月可以捞一次，绝对不能空手。”
和海螺交往多年，师父也逐渐找到了挑选海螺、打扫海螺的要领。去菜场挑选的时候，请尽量选择小一点的。因为大海螺的尾巴上有小海螺，即“种子”，会影响口感。表面有点脏可能是野生的。泥沙很多，但买来吐土的话，味道比一般粮食新鲜。
“现在，在普通菜园里买的螺丝大部分都生长在比较脏的环境中。专业养殖可能有点干净，所以住在家里要养半天。最好养一整天，剪蜗牛屁股。”蔡师傅说：“浸泡是一个重要的步骤。主要是让海螺自己吐出壳里的泥和污物，生出尚未生产的小海螺。”蔡师傅建议养的时候把螺丝倒在盆里，水淹没在螺丝的两倍，还有几滴香油掉进水里，吐很多垃圾。
“刚剪屁股的螺丝，买回家也可以养，但不能过夜，不新鲜。”蔡师傅特别提醒。有些人买了海螺后浸泡，熬了一夜，重新燃烧。这种牛吃起来不好吃。因为浸泡太久，无法适应自来水，已经处于半死状态。 (特别是切屁股的牛)如果再泡一夜，生肉不吃死肉的话，完全没有味道。)
最后，吐沙子的田螺要用牙刷或刷子仔细清洗，一只一只地清洗。这项工作比较困难，清除2斤蜗牛需要30分钟以上。
烧海螺的要领：调料要充足，猛烈的火要迅速煮开
早就听说7017的海螺来自建德地区，与市场上的海螺不同，饱满的海螺不仅新鲜、有韧性，而且每一个都很好吃，没有腥味，其汤也很浓。上周，我特地向7017萧山店的主厨请教。他告诉我烧海螺的诀窍有两点。一是调料要充足，黄酒、葱、姜不能吝啬。第二，火焰烧得很快，少量的壳盖掉了，就可以上锅了。海螺性寒冷，有寄生虫，不煮的话胃会闷，容易腹痛。但是煮得太多，肉会变得无味，难以吮吸。
另外，我还特地找出了三种不同的料理螺螨的妙法，和大家一起分享，回家亲自去做！
汤蜗牛：新鲜肥大
第一次吃蜗牛的话，一定要选择盛在水里的蜗牛，也就是泡在汤里的蜗牛。没有汤的蜗牛最难吸！
成分：蜗牛、咸肉、咸鱼、生姜、大蒜、香菜、青椒、汤
练习：
1.加入油锅，煮生姜、大蒜，再加入咸肉、咸鱼散发香气。
2.放入蜗牛翻炒，加入3匙调料酒
3.加入汤汁，大火沸腾，加入盐，调料和糖
4.从锅里出来，放盘子，放香菜
韭菜炒蜗牛肉：焚香咀嚼力
韭菜的香气和螺丝肉的叮咬，两个季节的美味混合！
材料：韭菜、生姜、食用油
练习：
蜗牛用沸水加热
2.用牙签挑肉块，加入面粉和盐，洗干净。
3、割韭菜部分
4、爆点儿油热、生姜。
5、倒入蜗牛肉炒(盛多余的)
6.再倒入油，出油热，倒入韭菜炒
7.韭菜熟得快，就把螺丝肉倒进去一起炒，然后放盐炒。
芥末蜗牛肉炖鸡蛋：连骨头都新鲜
材料：蜗牛肉、2个鸡蛋、榨菜、葱姜、生抽、调料酒。
练习：
1.事先用一些调料酒、生草、生姜丝腌制蜗牛肉。
2.放入鸡蛋均匀搅拌，加入蛋液2倍的温水均匀搅拌。
3.加入一些食用油，加入适量的盐调味。
4、加入鸡蛋液体量的2倍的温水，均匀混合。
5.在蒸锅里加入足够的水，大火沸腾后，将蛋液放在蒸锅里，(容器盖)中火煮8分钟。
6.之后将蜗牛肉铺在鸡蛋羹表面。
7.最后切碎的芥末，切碎的葱，继续用中火蒸3分钟就可以了。朱伊里
