清明前后是海螺肉质最胖、口感最好的时候,这时海螺肉胖乎乎的美丽,有句话叫“明传劳塞鹅”。
螺蛳怎么做好吃?来学学螺蛳的家常做法吧。滴麻油、勤换水、螺性寒
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳,回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天,让螺蛳们吐出脏东西,如果水质发浑,还需要换换水哦
2、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。
4、螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好控制食用。
烧制螺蛳有三点:
一、口味过咸,无法品味出螺蛳的鲜香。
二、火候需要大火翻炒外加中火焖,炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。
三、烧制的时间:烧制时间的把握可谓是重中之重,烧的时间太少,没法把螺蛳烧熟;时间过长,螺肉就会老,嘴巴再厉害也难嘬出来。
鸡汤螺蛳
用料:螺蛳半斤、姜片、事先准备好的鸡汤、枸杞子、香菜
鸡汤螺蛳的做法:
1、螺蛳洗净,放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣,盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸(大约6分钟)后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
韭菜炒螺肉
用料:韭菜、姜片、食用油
韭菜炒螺肉的做法:
1、螺蛳用开水焯一下
2、用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段
4、油热,把姜爆一下
5、倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)
6、再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。
上汤螺蛳
用料:螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
上汤螺蛳的做法:
1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
2、将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片
3、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4、加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。
5、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。
6、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。
7、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3—5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。
榨菜螺蛳肉炖蛋
用料:螺丝肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒
榨菜螺蛳肉炖蛋做法
1、提前将螺蛳肉用少许料酒,生抽,姜丝腌制。
2、鸡蛋打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
3、加入少许食用油,加入适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,(盖上容器)中火8分钟。
6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7、最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。
荠菜螺肉羹
用料:螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞
荠菜螺肉羹做法:
1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净,放沸水中焯一下,这是为方便取肉。
2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来,这要一点耐心,要一点功夫。
3、荠菜切碎后先入锅炒一会。
4、然后倒入螺蛳肉一起炒,加水煮一小会,真的只要一小会哦,因为螺蛳肉已经熟了,炒的时间过长,它的肉反而会老。
5、加上盐后用藕粉勾芡,最后撒上几颗枸杞点缀,出锅就行。
酱爆螺蛳
用料:螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒
酱爆螺丝的做法:
1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。