清明螺丝端午虾，重阳季吃登山螃蟹。NASA一年四季都有，但最好只吃清明前没有孩子的鲁芬。俗话说“清明，肥得像鹅”。
一过清明田螺丝会产子，里面有了小螺丝就会咯牙了。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
不过吃螺蛳也要注意安全，讲究方法。下面，让我们请美食达人来教你如何正确挑螺蛳、“笃”螺蛳。
吃前，先在清水里养一天
蔡师傅在西门菜场卖了好几年的水产，说起螺蛳，他特别有感情。蔡师傅年轻的时候，辍学回家务农，后来在村里做了放水员，整天和村里那几条河流打交道，摸螺蛳便成了他的副业。
“一到夏天，我几乎每天可以摸几斤螺蛳回家。最好的螺蛳在池塘水桥的木桩上，就是村里农妇淘米洗菜的地方。因为营养丰富，这里的螺蛳又大又肥又嫩。双手合抱着顺着木桩往上捋，即可大把大把地捞上螺蛳。一个水桥半个月可以捞一次，绝对不会空手。”
和螺蛳打了多年交道，蔡师傅也逐渐找到一些挑选螺蛳、清洗螺蛳的窍门：去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。
“现在一般菜场里买的螺丝多数是生长在比较脏的环境里的，专门养殖的可能略微干净些，所以买回家都要养个半天，最好能养上一整天，再剪去螺蛳屁股。”蔡师傅说，“浸养是一道重要程序，主要是让螺蛳自行吐出壳内的泥沙和污物，以及孕育未产出的小螺蛳。”蔡师傅建议大家养的时候把螺丝倒在盆里，水要淹没螺丝，是螺丝的两倍，然后再在水里滴上几滴香油，这样螺丝会吐出很多垃圾。
“刚剪过屁股的螺丝买回家也可以养的，但是不能过夜，这样就不新鲜了。”蔡师傅特别提醒道。有的人家买回螺蛳后浸养过夜再烧，这样的螺蛳吃起来来毫无鲜味，这是因为浸泡过久，螺蛳不适应自来水，早已半死不活。特别是已经剪去屁股的螺蛳，再浸泡一夜，活肉不吃吃死肉，也就毫无鲜味了。
最后，吐好沙的田螺用牙刷或刷子仔细清洗，要一只一只清洗。此项工作比较艰巨，清理2斤螺蛳需要耗时半小时以上。
烧螺蛳的要领：佐料要足，猛火快煮
早就听说7017的螺蛳来自建德当地，不同于市场的螺蛳，不仅饱满的螺蛳新鲜有韧性，每一颗都十分入味，没有泥腥味，就连它的汤汁都是很浓郁。上周，我特地向7017萧山店的主厨请教。他告诉我，烧螺蛳的要领有两条：一是佐料要足，黄酒、葱、姜不可吝啬。二是猛火快煮，见有少量壳盖掉落即可起锅。螺蛳性寒且有寄生虫，烧煮不透易致胃闷腹痛；但烧煮过头，则肉老无味，而且吸吮困难。
此外，我还特别搜罗了3种不同的烹饪螺蛳的妙法，和大家一起分享，回家自己动手试试吧！
上汤螺蛳：鲜美肥厚
如果你是第一次吃螺蛳,一定要选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳。没有汤汁的螺蛳最难吸的！
配料：螺蛳、咸肉、咸鱼、姜片、蒜片、香菜、泡椒、高汤
做法：
1.起油锅，将姜片、蒜片煸香，放入咸肉、咸鱼煸出香味。
2.放入螺蛳翻炒，加入料酒3勺
3.加入高汤，大火烧开，放入盐、味精和糖
4.出锅，摆盘，放入香菜
韭菜炒螺肉：喷香有嚼劲
韭菜的香味，还有螺丝肉的咬劲，两种时令美味的混搭！
材料：韭菜、姜片、食用油
做法：
1、螺蛳用开水焯一下
2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段
4、油热，把姜爆一下
5、倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）
6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
榨菜螺蛳肉炖蛋：鲜到骨子里
材料：螺蛳肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒
做法：
1、提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
3、加入少许食用油，加入适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。
6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7、最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。 朱伊丽
