随着人生活水平的提高，对食物的要求也在提高。我们餐桌上的大鱼肉也日益丰富。每天这样吃不仅有害健康，制作也很费时间，很费力。所以我们需要蔬菜为身体提供更多营养。今天，我将和大家分享我们全家都喜欢的素食料理、酱香炒香菇。香菇本身含有非常高的营养成分，其口感也非常脆、柔软、香甜，适合炒。
香菇种类繁多。从外观上可以分为普通香菇、香菇、冬菇等。可以用来制作酱油香牛炒香菇，但推荐新鲜香菇，不推荐干香菇。每次做的时候，我都喜欢配上一点米辣和香菇本身的新鲜味道。这道菜新鲜辛辣，有超级食欲，口感不输给任何有肉的食物，还要准备一碗饭。否则吃不够。当然辣伙伴不能吃，可以和自己喜欢的其他蔬菜一起吃，比如白菜和不辣的青椒。不辣也不影响这道菜的新鲜口感。一起看一下具体的制作方法。
酱香素炒香菇
所需材料：260克香菇、1根辣椒、1根胡萝卜、2根大米辣、3瓣大蒜、1大勺豆瓣酱、1大勺新鲜酱油、少许糖、淀粉适量。
1、首先准备了必要的材料，香菇推荐比较厚的。这种口感比较好。一小块胡萝卜用于配色，辣椒有红、绿两种颜色可供选择，搭配起来更有气色。大米可以根据自己的喜好选择。大蒜准备2~3页。再准备其他调料就可以了。如上图所示。
2，还有进一步准备。香菇的菌柄比较古老和坚硬。洗干净后，把菌柄切开，切成碎片。辣椒和胡萝卜洗干净后切成片。大蒜切成末。大米用辣椒酱切得很辣。如上图所示，准备少量淀粉即可。
3、点燃锅，加入适量的油，在油温度不高的时候加入大蒜，炒大蒜香，如上图所示。
80"/>4，接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味，能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱，不能吃辣的就选择普通黄豆酱就可以了，翻炒时要使用中小火，不然很容易糊，如上图所示。
5，再放入辣椒和胡萝卜，翻炒30秒左右，如上图所示。
6，接着放入香菇，因为香菇没有焯水，在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水，翻炒至香菇断生，如上图所示。
7，开始调味，加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许翻炒均匀，可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐，如上图所示。
8，加入少许水淀粉，这样可以把料汁更好地裹在香菇上，如上图所示。
9，出锅前放入小米辣翻炒均匀即可，如上图所示。
10，这道酱香味足，又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了，其口感特别好，给肉都不换的，做这道菜要多准备一碗米饭哦，做法简单又快手，更适合下班之后快速做给心爱的人吃，健康又味美，你学会了吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，我在炒这道菜的时候一般不先将香菇焯水，如果不习惯这样操作，也可以先焯水，过凉后再炒。
2，大蒜末很提味，不要省略。
3，水淀粉一定要少量添加，使汤汁略微浓稠即可，切不可过多。
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