潮汕人一到春节或节日就买一只卤菜祭祖，以后家人一起分享。用作祭品的卤鹅都很在意整个家畜。也就是说，鹅的身体必须完整，不能把容易熟的鹅翼和鹅掌切成单独卤，必须整齐地装备鹅内脏。礼拜结束后，餐桌上闻到散发甘香的卤鹅味，经不起诱惑的人往往先吃甘鹅、鹅、鹅酱等内脏，然后吃鹅翼和鹅掌，但鹅头留下来尊敬家里的老人。因为鹅头有很多骨头，但体积比鹅身体小得多。因为整个鹅卤熟了，鹅头自然也是最差的，牙齿不足的老年人也觉得好吃。
烹饪方法的差异导致助手的卤鹅头和广州的烤鹅头有不同的处境，几年前广州10元人民币可以买到4个烤鹅头，但潮汕的卤鹅头历来被认为是宝贵的食物。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)当然，这与鹅的品种有关。广东恒烧鹅选择的黑棕色鹅是小鹅种，烧烤后鹅头干了，不好吃。潮汕卤鹅选择的狮子头鹅有“世界鹅王”的美誉，体型大、15公斤左右的雄鹅并不少见。那个鹅头因脸颊肉瘤发达，狮子头形状而闻名。吃起来有特别的脂肪香味。
一般卤鹅头到脖子大约30-50元，但切成大盘子，足够两个人吃。鹅头配饭或面条是生活，配酒是人生的一大乐趣。近年来，许多威士忌达人提倡用苏格兰和日本生产的单一麦芽威士忌配制卤鹅头。互联网名酒好菜蔡浩写道：30年来，Granger Glenmorangie和卤狮头鹅头搭配，简直是人类的味道。鹅的骨香、酒的果香、调料的辛香完美地融合在一起，令人难忘。但是如果不是亿万富翁，这种高年份的天价酒只能偶尔品尝一下，日常生活真的很难忍受。以我的经验来看，卤鹅头可以和勃艮第、白兰地、葡萄酒、白酒、白酒、甚至啤酒完美搭配。
另外，还有卤被公认为极品的卤狮头，分别比普通鹅头卖2 ~ 3倍，售价10倍，甚至20倍，3斤半重的老鹅头经常卖1000韩元左右。这种鹅头一开始是挑选4岁的退役种雄性鹅做卤的。因为潮汕自古以来就有句谚语“雏鸡、石鹅、老鸭毛”，认为鹅必须巨大才能得到好的味道和味道。但是世界上有那么多退役雄鹅来供应食客啊！因此，农户选择回收委，专门饲养2 ~ 3年后，成为了巨大的鹅供应市场。这只老鹅比只饲养80天到100天的普通料理鹅成本高，花两倍的卤和时间做卤，卤好的话只有鹅头卖得好，鹅又老又柴，所以卖家们把整个鹅的成本和利润都押在这只鹅头上。
老鹅头的出现完全是商品经济造成的，普通人认为很贵，但能消费的群体比起白松露、健步、牛、伊比利亚火腿等奢侈食物来说，觉得很有价值。作为世界顶级酒材料之一的卤鹅头以其独特的味道和口感受到美食家的喜爱。
