1.原料配方
一只鹅(约3.5公斤)、天椒250克、甘草50克、八角50克、丁香2克、瓜果50克、肉桂10克、真皮200克、红辣椒200克、葱200克、生姜15公斤、香菜
2.操作要点
（1）原料整理：鹅宰杀后去净毛、掏出内脏，用开水清洗干净。
（2）制卤：将15Kg水倒入锅中，用纱布袋包起川椒~香菜籽这11味香料，制成香料包，放入锅中，再加入酱油、味精、盐、鹅油、玫瑰露酒、冰糖，用大火烧开转中火烧1-1.5小时。
（3）卤煮：将鹅放进卤水中，慢火煮1小时左右。卤煮时翻动一次，使之受热均匀、色泽均匀。
（4）淋卤：鹅熟后捞出，按包装大小切块，上卤水即成。
小提示：卤水同样可以用来卤鸡卤鸭。
