徽州烧饼，又名“黄山烧饼”、“炉面包”，烤后蟹背壳又被称为“蟹壳黄烧饼”，因此黄山当然是古代徽州传统特色的民间小吃。
刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。由于烧饼存放时间较长，利于携带，适合于旅途食用，又成为徽商外出经营的随身“三宝”（一包饼、两本书、三根绳）之一，不仅是徽商外出的充饥之物，更成为徽商不畏艰险，勇于开拓精神的象征和见证。我国现代著名教育家陶行知先生，从徽州走出来，他对徽州烧饼情有独钟、念念不忘，曾说“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。
徽州烧饼的外形，就像一只凸起的螃蟹壳，颜色黄中泛红，颇像一只煮熟的螃蟹，其形其色很是诱人，当地人便给了它一个很形象的名字——“蟹壳黄”。
刚出炉的“蟹壳黄”香味浓郁，有一些芝麻粒，让人一口咬下去，既酥又脆，满嘴留香。
通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
徽州烧饼流传600多年，就连皇帝都对它喜爱有加，赞不绝口。
相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为“救驾烧饼”吧。
也有相传，乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
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记者：吴敏
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