去营区出差或旅行的人,除了品尝营区的“鞑靼粉”之外,也不会忘记营区的英人“黄绍冰”。
灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃,源于清期中叶,到今天已有四百年的历史。其色泽金黄,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻,味道客口,即使日久存放也不变质变味,因此广受人们的青眯。在1973年周总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同时,黄烧饼作为特产招待了贵宾。灵丘黄烧饼色泽金黄,薄如铜镜,端到眼前,一股香味扑鼻而来,让人肚里的馋虫蠢蠢欲动,忍不住想吃的冲动。吃灵丘黄烧饼得有讲究,拿饼要有拿饼的方法,如果没有吃“黄烧饼”的经验。吃饼的人会像平时吃其他饼一样,平着拿饼,刚张嘴去咬,“哗”,的一声饼从中间一分为二,一半抓在手里一半饼掉到地下,摔得稀乱,“黄烧饼”太酥脆了,所以必须得讲究着吃。而吃过并有讲究的人用一只手将饼竖起来,拿到嘴边,轻轻咬一口,另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里,轻轻咀嚼,饼就化在嘴里,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔,到整个饼吃完,用舌尖在嘴里珉一圈,仍有余香。
吃黄烧饼最好配上一碗“炒米稀饭”,用火将小米炒至深黄散发出小米的香味,再用少量素油油和米搅拌,然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈,而且易于消化吸收,是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品,也是馈赠客人的上好礼品。
附黄烧饼的做法:
主要原料,白面、白糖、麻油、芝麻
白面5斤、白糖3斤、麻油3斤,适量苏打加水拌匀,放在大盆里反复揉和成酿面放在案板上,再将4斤白面加些温水,适当放些苏打搅匀制成皮面,留1斤余面做薄面,用皮面包酿面,分成一百多份,然后擀成圆型薄饼,用红糖麻油水刷过之后,撒上芝麻放入烤箱,烤上几分钟即可食用。