蟹壳黄烧冰
使用工具:米炉、米机24厘米平底锅、米机小铲子、可直接烧在炉子上的陶瓷釉料保鲜碗、米机烤箱。
蟹壳烧饼可以根据各自的口味做成糖、玫瑰、红豆、枣等甜味,也可以做成葱油、虾、蟹粉、肉米等咸的。
油皮:面粉150g、油10g、水80g、酵母1.5~2g油酥:低筋粉120g、油60g馅:1.葱100g、盐3g、胡椒粉1g、猪油25g~~ 2.白砂糖60g、猪油40g~~ 3.红豆馅240g~~ 4.紫薯馅240g~~ 5.椰蓉馅240g~~ 6.黑洋酥120g表面:全蛋液适量、白芝麻适量此配方油皮油酥是12个的量,每种馅的量也都是12个的量
猪油洗净切小块放锅里加小半杯水,米技炉9档烧开后转4~6档慢熬,中间偶尔用小方铲翻动一下让猪油受热均匀,水份会慢慢收干,油越来越多,熬到猪油渣有一点点的浅黄即可滤掉猪油渣
这是滤好渣的猪油
油皮食材混合成团揉光滑发酵至两倍大(发酵这一步是为了增加发酵的香味),油酥食材混合成团
猪油放在保鲜碗里米技炉上小圈3档融化
融化后的猪油里加入葱花、盐、胡椒粉拌匀备用
发好的油皮按揉排气后平均分12个,油酥也平均分12个
油皮擀成面皮,放上油酥包起来后收口朝下放
包好的油酥油皮收口朝上用手按扁,再用擀面杖擀成牛舌状卷起来
二次擀卷
二次擀卷好的油酥油皮擀成面皮,分别放上各种馅料包起来收口朝下放(注:黑洋酥馅包20g在烤的时候会爆,只能包10g每个)
包好的每个饼按扁用擀面杖稍微擀薄
面饼表面刷一层蛋液,把有蛋液的一面放在芝麻里轻按一下粘满芝麻
排入烤盘,米技烤箱预热185℃,烤25分钟
烤好的蟹壳黄烧饼准备出炉咯
起酥的点心就是好吃啊!!!
有没有流口水呢(^-^)(^_^)