在我家餐桌上，出现最频繁的一道菜就是鱼了，因为我们全家人都特别喜欢吃鱼。基本上每周准会吃上3到5次。我经常把鱼买回来换着花样去做给家人们吃，而我最擅长鱼的几种做法就是用来炖，清蒸，油煎，或者是做酸菜鱼和红烧鱼。
前两天我跟小伙伴们推荐了一道炖鱼的制作方法，受到很多粉丝们的喜爱，许多人都表示已经学到了我分享的做法，自己在家里也能做出最爱吃的炖鱼了。不过还有不少人都给我留言，说平时煎鱼总是粘锅煎不好，要么就是鱼煎出来皮都破碎了，要么就是鱼还没煎黄表面就都烧糊了。所以今天我就和大家分享一个我煎鱼的时候用到的两个小技巧，我们在煎鱼时，别直接下油锅，做好这2步，不粘锅不破皮，还能去腥味！
对于不太经常做饭的朋友来说，想要把鱼煎好可能是一件比较有难度的事情，煎鱼还是需要掌握好一些小技巧的，不然做出来既不美观，腥气重味道也不好。就算你家里用的是不粘锅，如果没有技巧的话也还是会把鱼煎碎了。不过你只要按照我分享给你的这个方法去做，即使你用的是铁锅，也能把鱼煎的金黄发亮，而且还不会粘锅。
接下来要跟大家分享的就是这道我最拿手的“家常版红烧鱼”的做法。另外，当我们在做红烧鱼的时候，炖鱼时，千万别用水炖，用它炖，鱼肉鲜香细嫩，没有一点腥味！把鱼煎好之后，加入它一起炖，鱼肉鲜嫩不变老，超级的香。下面都来看一下我这道红烧鱼的具体做法吧，喜欢就先收藏起来。
【家常版红烧鱼】
准备食材：主料 新鲜的鲈鱼1条。
配料：啤酒1罐、香葱适量、郫县豆瓣酱2小勺、生抽1勺、生姜1块、大蒜1颗、盐适量、食用油适量。
步骤方法：
1、首先把买回来的鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，然后破开鱼肚子取出里面的内脏，再用水清洗干净，沥干水分。接着在鱼身上均匀的抹上少许盐，搁置30分钟，腌制入味。
2、把腌好的鱼用块干净的布将鱼身上的水分擦干，这样鱼下锅煎时油才不会溅到我们的身上。接着开始起锅，等锅烧热后，先用姜片把锅底均匀的擦一遍，然后倒入适量的食用油，等油烧至冒烟后，再往锅里撒入少许的盐。（在煎鱼时，只要做好这两步，那么每个人煎好的鱼基本上都是金黄金黄的，不粘锅不破皮，而且姜片还能把鱼的腥味去除。）
3、将鱼放入锅里，鱼头先放进去煎30秒，煎至稍微有点变色后，再把整条鱼放锅里煎，开中火慢慢煎。等鱼煎至定型之后才能晃动炒锅哦，如果鱼在炒锅中能滑动，就说明鱼已经不会粘锅了，要等鱼的这面煎好再翻到另一面接着煎，把鱼煎至两面金黄后盛出锅控干油备用。
4、锅留底油，然后放入2小勺郫县豆瓣酱，姜丝，蒜丝小火煸炒出香味，再倒入1罐啤酒。
5、接着放入煎好的鱼，然后加点生抽调色。（啤酒只要没过鱼身即可，大火烧开后转小火焖煮8分钟，煮鱼的过程中要时不时的翻动一下，以免鱼粘锅底。）
6、5分钟后，鱼煮好要出锅时，再把切好的葱白放入锅里一起煮入味，然后将鱼盛出锅装盘。最后锅里的料汁淋在鱼身上，就可以美滋滋的享用了。这道家常版红烧鱼就完成了，做法简单又好吃。用啤酒炖出来的鱼肉质鲜嫩还没有腥味，超级鲜香入味。把简单的做法分享给你，如果你也喜欢吃鱼的话，赶紧试试这个炖鱼的做法吧，很值得一试哦。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做家常版红烧鱼的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享。
美食说爱唠叨：
一、鲈鱼一定要购买新鲜的，这样做出来的红烧鱼擦起来口感才好。
二、无论是煎鱼还是炸鱼，都要热锅冷油。还有最关键的一点就是，先用姜片把锅里擦一遍。另外在鱼身上撒些盐或在油中撒点盐，这样才不会粘锅掉皮。
三、啤酒和鱼会产生酯化反应。而且啤酒中含有麦芽糖的成分，所以可以改善鱼肉的肉质，使炖好的鱼肉，肉质更加细嫩鲜香，还可以去腥。
四、最后，建议大家在做炖鱼和红烧鱼时，都用啤酒炖，绝对比用水炖的要好吃很多，既能去腥味，还能增香。
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