油炸鱼头加入豌豆泥制成的调料，用汤煮，然后加入筋做成的自制面条，材料、汤、面条都可以吃，根据季节的不同，还加入了竹笋、萝卜、人参等季节性辅料，全年销量都很好。
批量预制：
花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
自制鱼头汤（三十份量）：
锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤30斤烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透即可。
走菜流程：
取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。
2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。
3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。
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