厦门市有家。
没有人知道的饭店
叫做“林家外食”。
自从2004年第一家店铺成立以来。
已经做了15度的原创招牌菜
像原味猪汤一样
香田山鸡
锅、萝卜、米饭等。
这种招牌菜
用大图片占据菜单“c位”
更加抓住了。
餐厅销售额的50%
这是小薇今天给大家带来的。
这个原味猪汤
使用增长周期18个月以上
饲养黑猪的
制作前腿瘦肉
把屠宰的猪全部送到店里去
表面洗干净后再换挡
之后再也不出水了。
直接加水调味
进入蒸汽船，旺盛地蒸蒸，蒸发2个小时。
完美地保存肉的原香和新鲜感
上桌后揭开盖子
肉的香味突然充满了鼻腔
汤面上覆盖着严密的白幕
有些客人推测。
是不是加了鸡蛋
事实上，这是
未被水清洗的蛋白质
在高温下
离开肉变硬了。
这汤仙香也是刺鼻的真正源泉
这个原味猪汤
到底怎么做？
操作过程的技术特征是什么？
快和小米一起看吧~
今天拜托了
厦门市林佳闽南料理餐厅
行政总长李文峰
为大家做这条路。
原味猪国
制作流程：
1.新鲜土猪前腿肉切成0.5厘米厚的碎片，取600克，直接放入蒸笼中均匀伸展。
2.然后放入焯过水的排骨、猪心、猪肚，约重175克。
3.直接添矿泉水或者纯净水约850克。
4.调入鸡粉10克、盐8克、白糖3克。
5.封保鲜膜后入整箱旺火足汽蒸2小时，取出揭开保鲜膜即可走菜。
技术关键：
1.选用生长周期为18个月以上的土猪，早上三点钟宰杀后直接将整猪运送到店里，先清洗再按瘦肉、排骨、猪心、猪小肠等部位剔好，使用时不再清洗，以免香气和营养过度流失。
2.猪前腿肉的成菜效果最佳，内含细腻纹理，不柴不腻，细嫩鲜香。
3.蒸制过程中火候非常关键，中间不能断火，否则肉汤马上会变得浑浊，而猪肉也无法“抱团”并凝固成块。
