我炒了30年菜，最近在我们这边和做了42年厨师的师傅聊天，问他为什么我炒菜总是不好吃。他说阶段很重要。原来90%的阶段是错误的。
厨师炒菜
大家应该都知道，在我们平时炒菜的时候，经常会根据蔬菜或者是肉类的易生熟程度而来决定这些食材的放入顺序，不过其实很多人在炒菜时完全不会注意这些炒菜的顺序，甚至还有人在炒菜时常常会生抽老抽一起都放，其实这些炒菜的做法都是不对的，当然，具体还是需要根据不同的食材以及不同的烹饪方式的，所以今天小编就给大家分享下42年老厨师透露的正确炒青菜以及一般家庭中的炒肉类方法，看看42年老厨师怎么说的。
炒菜的正确方法
炒青菜
炒青菜
首先我们要说的是炒青菜了，这里主要说就是我们一般非常常见的素材了，其实这种炒菜时要注意的顺序以及一些细节都还是比较简单的。首先我们要做的肯定就是先要将各种蔬菜样品洗好切好备用了，一般情况下我们肯定是先要将葱姜末先爆香，随后就需要放入比较难炒熟的食材了，大火爆炒个一两分钟，再加入比较清脆的蔬菜，最后加入的才是调味品，最后再在即将出锅的时候才能够放入少许的醋或者的香油。据我了解，不少人在放调味料时都会放错顺序。
炒土豆丝
这里我们就拿尖椒土豆丝做一个例子了，这道菜其实是一道非常简单又常见的下饭菜之一了，我们一般应该先将油烧热放入花椒来爆香，然后再放入辣椒段，也就是说，现需要做的是将各种香味炒出来，这样做的话就能够让这些香味更好的融入到菜里，随后才能放土豆丝大火翻炒，翻炒快熟的时候我们才能放入少许的生抽以及香醋，最后放入尖椒以及适量的糖和盐，大概在不到半分钟也就做成功了，这里要提醒大家的是素菜一般炒的时间要短一点，我们要开大火快炒，这样才不会影响到蔬菜的清脆口感，而且里面营养也不会流失太大。
炒肉
炒肉类
肉类炒菜也是我们一般家庭中经常会做的饭菜之一，而炒肉的话其实与素菜相比还是多少有些区别的，不同的是蔬菜得大火快炒，肉类则需要中火，一般的正确顺序也是要先放入葱姜末爆香，然后才能放入准备好的肉类翻炒到变色，一般情况下炒肉时时需要放入一定量的料酒的，大家应该都知道，料酒能够有效的去处掉肉类中的腥味，而在炒海鲜等肉类时在放入料酒的同时我们还可能会选择放入米酒或者是白酒，道理也是一样的。随后我们需要按照炒素菜的方式继续炒肉就可以了。
蒜苔炒肉
不过很多人在炒肉时可能会选择生抽老抽一起都放，并不是都放的话会有什么禁忌，但是，大家都知道，生抽和老抽的作用大多是为了增香增味以及增色，而我们在平时的炒菜过程中，其实放了生抽就不要再放老抽了，包括盐也是要酌情添加的，可能有不少人也都知道，其实我们平时日常吃饭时盐的摄入已经可以说是超标了，太过于油腻以及过咸的食物吃多了也是对我们的身体有害处的，而老抽放一点就可以上色了，而且还有咸味，所以调味料不建议大家重复放入，避免最后菜品过咸。
各位老铁平时炒菜步骤有没有错了呢？你认为这42年老厨师说的炒菜方法对不对呢？大家有没更好的炒菜方法，可以评论区一起探讨，如果这篇文章对您有帮助，请帮忙点赞、收藏、分享、关注下，小编每天分享不同美食，您的每一次支持都是我很重要的创作动力，谢谢各位花宝贵时间阅读完。
