豆腐是我国素食料理的主要原料，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏(点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
荠菜拌豆腐
材料 ：荠菜、豆腐
做法步骤 ：
1. 豆腐切成方丁，用开水略烫一下；
2. 荠菜去杂洗净，用开水焯一下，凉后切成细末，撕在豆腐上；
3. 加精盐、味精和姜末拌匀，淋上麻油即成。
蘸汁脆豆腐
材料 ：老豆腐、辣椒、蒜
做法步骤 ：
1. 豆腐切片后控干水分；
2. 辣椒切、蒜瓣切碎备用；
3. 辣椒和蒜瓣放入碗中 加入生抽、糖、陈醋、香油调味 搅拌均匀；
4. 锅热以后 往里放一层油 然后把豆腐铺上去 小火慢煎；
5. 煎至两面金黄即可出锅。
金银豆腐
材料 ：豆腐、鸡蛋
做法步骤 ：
1. 将豆腐用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥水，放在盘内，上笼用旺火蒸透；
2. 取出豆腐，晾凉;切去外层硬皮，切成2cm的豆腐块；
3. 鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，加入精盐、味精、豆腐丁拌匀成鸡蛋豆腐液；
4. 炒锅内加入熟猪油，置火上烧热，放入葱末秒炒，加入鸡蛋豆腐液炒熟，出锅装盘即可。
青豆火腿豆腐
材料 ：嫩豆腐、火腿、豌豆米
做法步骤 ：
1. 嫩豆腐切小块备用，火腿切粒备用，豌豆米焯水备用；
2. 锅内倒油，烧热后，放入火腿粒，豌豆炒香，放盐少许，鸡精少许，加少许糖提味，然后倒入豆腐块，轻轻搅拌；
3. 加水没过这些食材，大火烧开后，勾芡，起锅。
韭菜炒豆皮
材料 ：豆皮、韭菜、姜末
做法步骤 ：
1. 豆皮洗净，放入冷水中泡软，切成细条，再放进沸水中焯烫一下，捞出沥干水；韭菜摘洗干净，切段备用；
2. 锅中加入葱油烧热，先放入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后加入豆皮、精盐、鸡精、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅。
