新年快到了，谈论最多的是吃。现代的饭菜似乎使人失去新鲜感，摆满桌子的大鱼肉给人的感觉是节日气氛越来越浓。毕竟，在物资匮乏的过去，新年是最大的期待。
不过，在宋朝的酒局上：一切还是新鲜有趣，远远超乎我们的想象。今天，来聊聊宋朝饭局里的饮料和酒。
宋朝版“喜茶”
古代没有红火的“喜茶”，但是宋朝的饮料选择也是异常丰富：冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏……
“冰雪”是宋朝版的冰糕，“凉浆”是冰镇的发酵米汤，“甘草汤”是冰镇甘草水，“药木瓜”是用蜂蜜和好几种中药材把木瓜腌制一番，再搁到水里煮到发白，捣成泥，然后跟冰水混合均匀的清凉饮料。而“水木瓜”比较简单，木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到水里就成了。“凉水荔枝膏”跟荔枝基本上没有关系，主要是用乌梅熬成果胶，再把果胶融入冰水。
可谓是花样百出，而且不含色素，防腐剂。
迎客茶：滚蛋汤
南宋大诗人陆游说过宋朝的规矩：“客至则设茶，客去则设汤……”客人来的时候，端茶迎客，客人离开的时候，则送上一道汤，从官场到民间都是这样子。
宋朝人送客，其滚蛋汤里倒未必有鸡蛋。事实上，那时候的滚蛋汤根本不是汤，而是一种味道很甜的药水。送客时的汤要用甘草、砂仁、陈皮、白檀、麝香等等中药，加上竹叶、莲子、薄荷、杏仁、蜂蜜、金银花等等配料，熬成一碗浓浓的、甜甜的、温中补气、清热败火、对健康有益的饮料。
有点类似广式凉茶。
用羊肉酿酒的宋朝人
宋朝没普及白酒，酒的度数都特别低，酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。如你所知，十几、二十几度的黄酒，烫着喝才够味。
但用羊肉酿酒……真的是超乎我们有限的想象力了。
用猪肉酿酒是岭南人的绝活儿，中原人打死也想不到这个创意。但是在宋朝，我们中原人曾经想到用羊肉来酿酒，叫“羊羔酒”。
北宋首都开封皇城前面有一条东西大街叫麯院街，这条街上有很多酿酒作坊，其中一些作坊主要酿造羊羔酒，售价很贵，一般人喝不起。——《东京梦华录》第二卷
由此可见，羊羔酒很名贵，或许跟现在国产名酒里的茅台和五粮液处于同一个档次。
羊羔酒的酿造首先当然是用料，羊羔酒用大米和羊肉酿造；其次是放肉的时间不同，羊羔酒是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后拌曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。
例如南宋养生大全《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：“米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。”
雪花酒和苏东坡的鸡尾酒
宋朝还有一种调酒方法：取羊腿一只，去皮去骨去筋膜，只留精肉，用温水泡净血丝，切成薄片，先煮后蒸，蒸到烂熟，切成肉丁，捣成肉糊，掺一点儿羊髓。
再掺一点儿龙脑，拌匀了，放凉了，装到小瓷坛里，什么时候喝酒，舀一小勺出来，往酒壶里一放，墩到热水里温一温，大功告成。
宋朝人管如此精心调制好的酒叫做“雪花酒”。
最后讲到苏东坡的鸡尾酒，当年苏东坡惹朝廷不满，被发放到黄州务农，工资停了，奖金没了，津贴什么更不用说，靠几十亩薄田养活家小，整天累得跟孙子一样，可是家里却不缺好酒。
他曾经异想天开，用糯米掺着蜂蜜来酿酒，以为酿出来会很甜，没想到最后蜂蜜腐败变酸，糯米长满绿毛，好像如今的臭水沟……喝完就不行了。
朋友送的多，他喝的少，自然会剩下，苏轼怕酒坏掉，也是为了保存，他找了一个大缸，把那些剩酒统统倒进去，盖上盖子，封上黄泥，什么时候来了客人，就从缸里舀酒待客。
这就样，他把不同牌子不同种类的酒混合在一起，就成了苏式“鸡尾酒”！事实上，苏东坡虽然博雅，绝对没听说过鸡尾酒，他也根本不懂真正的鸡尾酒应该怎么调制，他只是胡乱勾兑一下，胡乱喝喝罢了。
其实苏轼应该顺手从鸡尾巴上拔根毛，哗啦哗啦把酒搅匀，然后改名叫“鸡尾酒”。
大约要到八百年后，纽约某酒馆一个名叫贝特西·弗拉纳根的服务员曾经把几种剩酒倒进一个大容器里，冒充新酒给客人喝，结果鸡尾酒就横空出世了。
以上内容根据《宋朝饭局》一书整理。
