俗话说“好吃，但不能吃饺子”，饺子在中国人心中占有非常重要的地位。
不管是南方还是北方，人们都很喜欢吃饺子，饺子的馅料也很丰富多样，肉的，素菜的，海鲜的应有尽有。身为西北人的我，从小到大吃的最多的就是猪肉白菜，猪肉萝卜，猪肉大葱，韭菜鸡蛋馅的饺子。现在自己有时间做饭了，我首先会考虑食材搭配的营养，我会用鸡蛋搭配各种蔬菜来做饺子。根据季节不同，选择各种应季蔬菜搭配鸡蛋来做饺子。今天我用豆腐鸡蛋做了一顿饺子，长这么大从未吃过豆腐鸡蛋馅的饺子。没想到，这么好吃，出乎我的意料的又香又好吃。而且豆腐的营养非常丰富，大人小孩都该多吃豆腐。为了增加营养，饺子皮我是用菠菜汁和的面，颜色也很好看，馅呈黄白色，皮呈绿色。看着就挺赏心悦目的，更加会胃口大开。下面就看我是怎么做的吧！【豆腐鸡蛋馅饺子】
【馅料食材】北豆腐500克 小香葱50克 红柿子椒少许 鸡蛋3个 生粉20克
【面皮食材】面粉500克 菠菜叶100克 盐6克 温水220ml
【调料】生抽一汤勺 菜籽油30克 十三香3克 花椒粉3克 鸡精6克 盐5克 粗辣椒面一汤勺
【做法步骤】
第一步
1 先将豆腐洗净控干水分，小香葱洗净，红椒洗净备用。
2 鸡蛋加少许料酒去腥打扫，凉锅凉油倒入15克油，倒入鸡蛋，开大火快速翻炒成鸡蛋碎晾凉备用。
第二步
将红椒切碎末，小葱切碎末备用，豆腐用刀背按压成豆腐泥装盆里，加入葱花，红椒末，鸡蛋碎和生粉搅拌均匀。
第三步
和好的馅料，加入生抽，菜籽油，盐，花椒粉，十三香，盐，粗辣椒面，鸡精，搅拌均匀即可。
第四步
1 取菠菜叶洗净，用开水烫一分钟后用冷水冲凉，放入料理机加220克冷水，打成菠菜汁备用。菠菜用开水烫一下，打的菠菜汁和的面颜色更加翠绿看好。
2 500克面粉加6克盐，用250克菠菜汁和成面团，饧面30分钟。加5克油，这样能使面团揉的很光滑，做饺子的面，一定要揉的很光滑，饺子皮才又光滑有劲道。
第五步
1 将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中厚边薄的饺子皮，包成饺子。摆放整齐到饺子帘上即可。
2 锅中烧开水，加入少许盐，加盐煮的饺子不容易破皮，水开下入饺子，大火烧开，转中火煮2分钟即可出锅。因为饺子馅都是熟的，饺子皮又很薄，所以2分钟即可出锅。而且不要盖上锅盖，这样煮的饺子表皮更加光滑不毛燥。
3 碗里加一汤勺粗辣椒面，1/2汤勺白芝麻，1小匙花椒粉，锅中烧2汤勺热油，浇在碗里，烫成辣椒芝麻油，然后加入一汤勺蒜末，两汤勺生抽，两汤勺醋，5克盐，5克鸡精，搅拌均匀，蘸汁就做好了。
【小贴士】
1 豆腐要选水分少的北豆腐做饺子，豆腐要用刀背按压成豆腐泥，这样更加容易入味。不能用刀切碎，用刀切的豆腐碎不容易入味。
2 豆腐里面加了生粉，能让豆腐馅抱成一团，不松散。
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