朋友给了我一包凉菜，放了三个鸡蛋，放了一个汤面，做了两锅馅饼，用薄皮投诉，全家人吃得很香。本来很担心晚上吃什么，接孩子放学的时候，朋友带了一包新鲜的凉菜，尝了这个味道，立刻想到吃馅饼。这种配有一个薄壳的沙发和一碗米粥的晚餐虽然简单，但营养丰富，却是我的大爱。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
要说这荠菜，从小农村里长大的，荠菜估计都没少吃，最常见的就是包饺子、馄饨或者做馅饼。我妈做面食又超棒，做菜盒子做馅饼都喜欢做那种薄皮大馅的，所以我也被影响了，每次在外面吃馅饼或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜欢那种薄薄的一层饼皮的馅饼，里面的馅料一定要足足的，看着就有食欲。
两面金黄，圆鼓鼓的馅饼，透着薄薄的饼皮就能看到里面的馅，这种馅饼是最诱人的家常味道，在外面可是买不到的。因为爱吃这种馅饼，所以在学习做面食的过程中，也是刻意的去学习怎么擀皮，怎么能把饼皮擀的又薄又圆。
一说起馅饼，很多人都会说烫面做饼皮比较软，其实我最常用的还是凉水揉面，因为省事儿，揉好面以后多醒一会儿，让面团得到充分的休息，再去分小面团擀制，面皮一样筋道柔软，擀面之前一定要多撒点干面粉，这样擀的过程中饼皮不会粘到擀面杖上，不粘也就不容易破皮了，多练习练习就能擀的又圆又薄了。
关于荠菜，它是一种药食两用的野菜，有利尿、止血、清热、明目、消积等功效，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜含有多种氨基酸，又是高纤维蔬菜，经常食用荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜味道清香鲜美，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，在农村生活过的人，大多都吃过荠菜。
来看看多妈这个荠菜鸡蛋馅饼是怎么做的吧，薄皮大馅，又圆又香，好吃极了！
【荠菜鸡蛋馅饼】
【原料】：荠菜约一斤、鸡蛋3个、红薯粉条一把、面粉210g、清水115g、盐、食用油、鸡粉；
【食谱制作过程】：
1、先把荠菜摘洗干净，荠菜免不了会有一些干黄的叶子，所以清洗之前一定要每棵荠菜摘一遍才行；
2、清洗过的荠菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上适量的盐，拌均匀后腌上3分钟左右。看着荠菜挺多的，但是放上盐以后，拌一拌，很快就缩水了，荠菜也就不多了；
3、炒锅上火烧热，放上食用油，把3个鸡蛋放到碗里搅拌均匀，倒进锅里，用筷子在蛋液里搅拌着，蛋液凝结成块，就炒成了鸡蛋碎，放凉备用；因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放一点儿，这样就不用再单独放油了；
4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；
5、这个时候荠菜已经缩水，把切碎的粉条和鸡蛋块放到荠菜盆里，一起搅拌均匀；
6、把三种食材放到一起搅拌均匀，如果盐放的不够，此时再放点盐和鸡粉调味，馅就做好了；
7、事先用清水和面粉揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。取出静置的面团，揉均匀后搓成长条，分成11个等大的小面团，揉圆后按扁，撒上干粉；
8、用擀面杖把小面团擀成又薄又圆的饼皮；
9、把调好味的荠菜鸡蛋粉条馅放到饼皮中间；
10、一手托住饼皮，用大拇指按压住馅料，另一只手捏住饼皮周边，转圈收口，看着有点儿像包子；
11、依次把饼皮都包上馅，收口的一面有褶皱，而另一面很光滑；
12、电饼铛上下盘预热，预热好以后两面都刷上油，把做好的馅饼放到电饼铛里，把收口有褶皱的这面朝上，这样即使收口没收紧，也不会让馅饼里的汤汁流出来；
13、电饼铛双面加热5分钟左右，馅料其实都是半熟的了，一般素馅饼3分钟左右就可以了，但是因为这个馅饼馅多所以比较厚，又想饼皮上色好看点，多烙一会儿更好；
馅饼烙至两面金黄即可取出，因为光滑面朝下，下盘的油也比较多一些，烙出来的颜色更好看，所以光面翻过来摆到盘中更好看一些。烙熟的饼皮不发黄的地方全是透明的，能够看到馅，是不是很诱人呢？
【多妈有话说】：
▲荠菜可以用开水焯后切碎，也可以切碎后用盐腌出水，个人觉得用盐腌出水后再用比较香一些；
▲素馅馅饼需要适当添加一些食用油，才能让馅饼口感更好一些，可以在炒鸡蛋的时候多放一点油，或者在拌馅的时候放一些香油调拌；
▲做馅饼的面团一定揉的软一点，醒面时间可以长一些，至少15分钟以上，让面团得到充分休息以后再进行擀皮，擀皮时一定要撒上干面粉防粘，擀好的饼皮才会又圆又薄；
▲烙馅饼最好是用电饼铛，可以双面加热，比较省事儿，电饼铛要提前预热、刷油，两面同时加热烙熟，馅饼收口处建议朝上，防止收口不严汤汁流出；
▲如果用平底锅烙馅饼，需要小火烙制，及时翻面，两面烙至金黄，时间会稍微长一点，但也是可以做的。
一摞薄皮大馅的荠菜鸡蛋粉条馅饼，又营养又好吃，再来一碗香浓的米粥，这样的晚饭您觉得如何呢？多妈烙的这个馅饼，您喜欢吗？欢迎来聊聊。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
