罗山县是河南省信阳市的一个小县城，风景优美，生活舒适，很多人对罗山县的了解都是从一碗大藏汤开始的。
罗山大肠汤那可是全国有名，不少到河南信阳的人都会品尝一下这传统小吃。罗山大肠汤源于罗山县也因此而得名，它属于豫菜系，其主料是猪大肠，再辅以猪血、豆腐等，加入各种秘制调料炖制而成的美味小吃，其特点是香而不腥，肥而不腻，入口鲜美，营养丰富。罗山大肠汤在当地可谓是深受欢迎，可以说是罗山县美食界里的“扛把子”，但也因其主料为猪大肠，喜欢的人一日三餐都不腻，不喜欢的人则敬而远之，是一道让人又爱又恨的重口味美食。在罗山，人们喜欢早上来食用这大肠汤，早上迎着朝阳出门来到大肠汤店，要上一碗热气腾腾的大肠汤，三五分钟下肚真是让人吃得既满足又舒服。
这家大肠汤位于罗山老广场对面的一条街上，没有招牌，老板是一位60多岁的大叔，两代人经营了30多年。虽然这家老店名气不大，但来这里吃大肠汤的人可是不少，还有很多是附近的街坊邻居，有人一吃就是十几年。这家大肠店十分的简陋，就是一家典型的苍蝇小店，基本无服务可言，而且环境还差，但这一点也不妨碍人们对他家大肠汤的喜爱之前。店外摆放着不少可以折叠的小餐桌，每一张餐桌上都坐满了顾客，不过来这里的多是中年或老年人，不难看出老一辈人对大肠汤的喜爱之情，也是他们日常生活中不可或缺的一部分。
据老板介绍，这家店经营有将近30多年了，创始人是老板的父亲，今年已有88岁高龄，真是两代人传承的老味道。大叔每天凌晨3点就开始了忙碌，清洗处理大肠、猪血等食材，然后煮至，一直忙碌到早上五点钟，不少顾客也是早早地在店门口等候，迫不及待地吃上一碗这头锅的大肠汤。从开门店内顾客一直是络绎不绝，差不多早上8点钟之前就能全部卖光，有时候不到7点半就关门了。
他家大肠汤纯大肠的是28元一碗，这个价格嘛是真不算便宜，毕竟它是早餐，对于不少人来说28元一顿早餐还是挺奢侈。不过28元纯大肠的大肠汤，里面没有猪血，全部是大肠，对于喜欢吃大肠的朋友是一种不错的选择。他家大肠处理的很干净，一点也除不吃大肠所带有的腥臭味，因为他家大肠是自己处理的新鲜大肠，并不是市场上买回来的冻货，老板凌晨3点准备，一天只能弄这么多，所以8点之前就没了。
要上一碗大肠汤，用筷子这么轻轻一搅拌，那味道冲入鼻腔，有种让人无法抗拒的“香臭”味，就像臭豆腐一样，闻上去有种数不出来的臭味，但吃起来特别的香，那浓浓的汤汁，油汪汪的大肠，吃到嘴中大肠很韧，香而不腻，美味可口，真是让人欲罢不能。
当然除了28元的纯大肠汤之外，还有混合大肠汤是16元一碗，价格也不算便宜，毕竟猪肉现在便宜了，为啥子大肠还这么贵呢？这也可能是因为猪大肠处理起来比较复杂的原因吧。混合型大肠汤里面的食材就比较丰富了，有大肠、猪血，还有豆腐、豆芽等，猪血吃起来也很有韧劲，也比较纯，味道相当不错，再配上一碗米饭那真是绝了。
在罗山当地一直流传这样的说法的“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。从这句话中不难看出罗山人对大肠汤的钟爱之情，但对于不少外地人来说，大早上吃大肠确实有点重口味了。俗话说“萝卜白菜各有所爱”，大肠汤就像臭豆腐和螺蛳粉一样，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人退避三舍。大肠汤作为罗山代表美食，一直是罗山人的骄傲，也承载着无数罗山人的乡愁。
