蔬菜是中国菜中很容易得到的食物，一盘炒蔬菜简单、健康、好吃。
但是你们知道吗？很多时候蔬菜对西方人并不友好。当然并不是蔬菜主动对西方人发起挑战，而是西方人真的不擅长烹饪蔬菜，看看他们怎么吃蔬菜，生吃菜花，吃生蔬菜沙拉就是例子。老实说如果做得不好，吃生蔬菜很苦，很涩，就像吃草一样难以下咽。
那么为什么说蔬菜只有中国人擅长烹饪？是无稽之谈吗？事实上就连很多西方人都承认中国人擅长烹饪蔬菜。
我们先来听听西方人的说法，在美版知乎上有这么一个提问“中国食物和烹饪有哪些天才之处？”就有西方人说到：熟的蔬菜。在我的国家，人们不是很会吃蔬菜，高超厨子除外，用蔬菜煮汤可以，吃烤肉我们可以烤一些胡萝卜和辣椒这也不错，嗯！蔬菜沙拉我们经常吃，除此之外我想不出来我们还能怎么吃蔬菜！如果你去过中餐馆，这一切都变了，蔬菜可以变得很美味，它们在锅里翻炒，搭配各种食物，快速烹饪蔬菜，保持新鲜口感，不损失维生素。如果你喜欢这些熟的蔬菜，就不愿意和生蔬菜废话了。
现在我们看看这位西方人的说法，如果仔细分析他们的烹饪方式还真是这样，在西方普通人的家里，他们烹饪食物的方式不会超过5种，烧煎炸煮烤，除了像胡萝卜，菜椒这些大块厚实的食材，很多绿叶蔬菜在他们擅长的烹饪方式下很容易烧焦烤糊，变成一滩灰烬。
这也是我们看到一些老外在户外烧肉时，他们会烤一些胡萝卜，菜椒，洋葱却不会烤绿叶蔬菜的原因。
正因如此，在西方很多绿叶蔬菜并不流行，像我们熟悉的白菜、油麦菜、韭菜西方人只能在华人超市看到。
在中餐里，我们看看我们对蔬菜的开发和利用，没有人会烤蔬菜（烤韭菜是因为相信它能提高某种能力，事实上在我们的饮食里，这是一种普遍现象凡是能涉及到提高某种能力的食物，往往会受人追捧）我们可以炒蔬菜是并搭配各种食材。
我们还以用蔬菜做包子饺子这样的食物（蒸是中国人在五千多年前就发明的烹饪方式）不仅完美地保留里蔬菜的营养，还不会在烹饪过程中让蔬菜烧焦烤糊。
吃蔬菜对人体有好处，这点西方人也知道。曾经有西方人认为中国人烹饪蔬菜是过度烹饪，没有他们吃的生蔬菜沙拉营养健康。
但实际上如果一些西方人认为他们吃生蔬菜沙拉，营养好吃，就不会发明蔬菜沙拉这种东西了。蔬菜沙拉的目的就是让蔬菜变得好吃，消除绿叶蔬菜的苦涩。但从健康角度讲，吃蔬菜沙拉酱其实和喝油没什么区别。
所以我们现在也不难理解一些了解中国饮食的西方人，会意识到中国人是真的擅长烹饪蔬菜了吧。
