不同地区吃早饭的习惯不同。河南很多地方的早餐是饺子、油炸食品、胡辣汤等，但河南最南端的城市——新酿酒仪式是另一种味道。
一.信阳热干面
信阳早上热干面这一杆大旗无可动摇，信阳热干面所用的调味品有一味鲜辣粉，在别外是买不到的，甚至连郑州这样的大城市也无处可导。想来这也是信阳热干面一直无法在郑州打开市场的主要原因。开水烫过热干面舀上一勺芝麻酱，加上鲜辣粉，胡椒粉，再浇上豆酱汁，生抽，加点味精，洒上切碎的榨花，翠绿的葱花，香菜，最后淋上点香油，喜欢吃辣的朋友可以再来点熬的通红的辣椒油。除非有口味特别重的主，一般都不会要求加盐，因为豆酱汁已经盐味十足了。拌好味的热干面，闻着就香气扑鼻，诱人垂涎。吃起来那个口感，面条筋道揉韧，耐嚼而不粘口，并且鲜香咸辣，真是让人欲罢所不能。因此，信阳人的早餐，首选的就是热干面。
二.信阳勺子馍和油饼
信阳除了热干面以后，还有一种小吃很受欢迎，就是勺子馍。有的地方也叫面窝。做法来说也不难，将糯米泡过磨成浆，加入磨好的黄豆浆。黄豆浆真是好东西，它的重要性暂且不提。将和好的两种浆加入盐和葱花，以及切细的姜末一起调匀了。然后加上油锅，就可以炸勺子馍了。之所以这种小吃在信阳这么有名，主要是所用的工具比较特别。需要用直径四寸左右的平底勺子，这种勺子四周向下凹，中间凸出，就像平地上一个小山包一样。炸之前把勺子浸一下热油，以免米浆粘勺。然后迅速提起勺子，舀入一勺米浆，撒入一把芝麻，再浸入沸腾的热油中。米浆向勺子四边流去，中间凸出的地方自然成了一个空心圆了。一个勺子馍最多也就半分钟就能炸好，将炸好的勺子馍控一下油，就可以开吃了。加入黄豆浆的勺子馍酥香细腻，口感绵软，外焦里嫩。若是不加黄豆浆或是加的太少，不但炸起来不容易熟，并且也不酥松。有的卖家偷梁换柱加面粉，这样一来，勺子馍的味道可就要大打折扣了，咬起来就像油饼一样，很费口劲，并且不好吃。说到油饼我倒想起来了，在信阳的早市上，几乎见不到油饼，因为油饼只出现在晚餐的餐桌上。要说油饼呢，信阳的油饼也不是简单的一张面饼过油炸就OK了，严格的来说，信阳炸油饼应该叫馅饼，只不过用油煎熟，煎好的油饼两面油黄松脆，馅心软鲜，也值得夸奖一下。
现在，勺子馍在信阳也不多见了，卖家越来越少，因为做的比较麻烦，不像热干面那么省事，而且用料也比较讲究，虽然好吃，食者众多，但是想吃到可不如以前一样容易了。有一家做勺子馍做了若干年，他家虽然在信阳偏远的地方，但是生意特别好。我每每回去，只要能早起，我就赶大老远跑去排队买。
三.信阳豆腐脑和油条
似乎什么东西一到信阳来，总会被加以改动，自成一派。就说说这豆腐脑吧，早已有咸甜之分了，这咸味豆腐脑加入的调料其实很简单，无非就是柞菜末，豆酱，或者再加一小撮芝麻，但是吃起来特别爽口。
如果说热干面是信阳早餐早餐市场上的霸主，那么豆腐脑和油条就是左右护法了。油条属于大众又大众的食品，处处可见。但是在信阳，偏要将这很常见的东西换换花样。用千张卷油条，加上一些咸菜，吃起来既不油腻，又咸松可口。
四.信阳小笼包子和米线
信阳的小笼包子也是不可缺少的主要份子。只要在信阳吃早餐，小巧玲珑笼包子处处可见，可以这么说，只要想做早生意，又不想太麻烦的，有三样就足够了，这就是热干面，豆腐脑(或豆弱)，小笼包子。受欢迎的还是灌汤包，但是灌汤包要求的技术含量高了那么一些，对调馅的制作有些费功夫。自然也无法去和小笼包子处处可见的身影相比了。当然，小笼包子的同伴也不少，玲珑蒸饺，安静地躺在蒸笼里，半透明的面皮隐隐可以看见其中诱人的馅心。被油煎的面皮焦香的水煎包，整齐地一排排的躺在平底锅中，半开的发面皮仿佛在向人示意，这个中滋味可是不可抵挡哟!
煎包
就连信阳米线也成为了早餐的一员，若是在他处，米线好歹也算是一顿中餐或是晚餐，但是在信阳，米线居然也温迹于早餐之上，不能不说信阳的早点容量之大，品种之多。其他如牛肉丸子汤，菜盒，鸡蛋灌饼，摊饼，馄钝，豆浆之类的，只是最常不过的了。
