鸭肉脂肪含量少,肉质柔软,质量柔软,营养丰富,不像鱼虾那样限制人群,也没有听说过吃鸭肉过敏或不适的人。
春天气温多变,多吃点鸭肉,补充优质动物蛋白质,提高免疫力,少生病,比啥都重要。不喜脂肪可在食用时将鸭皮去掉。
3只大鸭腿放些配菜如香菇、胡萝卜、土豆、芋头等,这一大锅端上桌,足够一家三四口人美美吃上一顿。
新入手的“铸礼记”珐琅锅特别合我意,不论颜值,还是大小,1-4人用着都合适。炖好菜也不用再另外盛出来,直接端锅上桌,又省事,又养眼。连老妈都说,以后不用炒这菜那菜了,把几种食材一咕嘟,好吃又有营养。
我一听,咦,这主意确实不赖呀!我 “借坡下驴”,一拍大腿,“成,就照您老说的,以后咱就做炖菜了。”
所以,在接下来的日子里,你可能会经常看到我分享各式各样的“一锅炖”。
---【红烧香菇鸭腿】---
【材料】 鸭腿3只,小干香菇1碗,大葱半根,大蒜1把,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒1个,酱油30克,老抽10克,盐2克,料酒20克,热水1碗,油10克
【制作】
1. 鸭腿清洗干净;
2. 剁小块,入凉水锅中煮开,变色捞出,用温水洗去表面浮沫;
3. 小干香菇冲洗一遍,用凉水浸泡;
4. 葱段、大蒜、八角、花椒、干红辣椒准备好;
5. 珐琅锅中小火加热,倒少许油,葱段大蒜煸炒出香味;
6. 焯水的鸭肉入锅,轻轻翻动;
7. 倒入料酒,翻炒一分钟后,倒酱油、老抽、盐翻炒上色;
8. 倒一碗热水;此处敲黑板:一定要倒热水噢,这样不会使鸭肉的蛋白质骤冷而紧缩干硬,更能保护珐琅锅,延长使用寿命;
9. 水开后转小火,盖上盖子,焖炖15分钟;
10. 将泡好的香菇倒入锅中,全部浸没在汤中,盖盖子焖炖10分钟,起锅撒少许青蒜末或者香葱末,增色添香。
铸礼记珐琅锅,多种锅型和尺寸可选,我所用的这款“林莺黄“20CM浅圆黑珐琅锅,适合煎炒炖煮,2-3人用着最合适,锅体厚实,锅盖及锅体之间密封性能好,加热迅速,保温效果好;烹饪后可直接端锅上桌,是锅具,又是餐具,漂亮至极。
【苹果私房话】
1. 珐琅锅宜使用木质、竹质、硅胶等不尖锐的勺铲翻炒食材,防止将内部划伤;
2. 珐琅锅的锅壁一般都比较厚,保温效果极好;如果盖子密封性能好,无需放太多水和时间即可烹制完成;
3. 调味料可随口味调整,如不能吃辣的可不放。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。