柠檬鸭是广西南宁茂名一带的特色菜。柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁的城市边缘有一个小边界，叫做地标。因为在公路旁常年做司机来回的餐饮生意，慢慢发展，才有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料是南宁特色的酸东西、荞麦头、新疆、山椒、熏香、清除腥味的山黄皮，特别是在家里采访腌制的柠檬。酸柠檬越陈，放几年，甚至十几年都不会变质，香气和味道反而更浓。这种独特的配料对柠檬鸭的制作是必不可少的，不可替代的配料。
柠檬鸭的制作方法很简单，它的味道很热，很香，很好吃，很开胃。今天我们来学做柠檬鸭。
柠檬鸭
主持材料：鸭子(1只)
配件：生姜酸、辣椒酸、荞麦头、柠檬酸、生姜、盐、糖、油、生草、蚝油等适量。
材料
柠檬鸭的制作过程：
1.屠宰鸭子后洗净，切成小块。
2.准备材料，去除生姜、荞麦面、山椒、酸橙{种子，种子很苦，所以要去除}切丝。
3.在锅里点火，加入适量清水，将切好的鸭肉放入锅里加热后，捞出沥青准备。
4.加入适量的油，把鸭肉翻过来炒(如果鸭子比较胖，油不能太多)，然后加入适量的调料酒。
5.在鸭肉中炒香后，加入切碎的荞麦面、山椒、酸梅、新疆、生姜、大蒜，继续炒。
6.加入适量清水煮10-15分钟左右。煮鸭肉煮得很熟，很好吃。
7.适量生抽，加一点蚝油、盐和糖，继续炒。鸭肉水分干燥出油后，加入盐柠檬炒1分钟左右，就会出锅。
8.出锅后洒上少许香菜，就完成了开胃的柠檬鸭。
柠檬鸭
提示：
1、鸭子尽量选择毛利，3斤左右最合适。
2.咸柠檬不能煮很久。否则会有苦味，还会散发出清香。所以一定要放在最后炒一下就可以了。
3.煮鸭肉的时候可以放清水或啤酒。
