华东理工大学食品科学与工程系刘正伟。
很多人认为炒栗子中放糖是为了让糖渗入栗子树中变甜，其实栗子本身是甜的，放糖有不同的作用。
糖炒栗子的外表往往颜色更深更亮。这是糖的功劳，看起来更有食欲。另外，糖本身具有一定的粘度，放入锅内可以将炒沙、磨损的灰烬和栗子壳中的杂质粘合在一起，使栗子表面更加干净。
当然，糖也不是对栗子味道完全没有贡献。糖加热后产生糖组香味。往锅里放糖，和栗子树的香味混合，可以在一条街上传播很远。另外，还有用糖炒的栗子，在壳上形成膜，减缓栗子仁水分的蒸发，因此在常温等条件下暂时放置糖炒栗子后，栗子仁的含水量比晒干的炒栗子仁高。在同等条件下，保存时间比干栗子长，不易发霉。
糖炒栗子用什么糖？一般来说，看个人口味，使用糖。或者你可以试试红糖。但是，正规的糖炒栗子要用麦芽糖、蜂蜜和精制的植物油炒，要用自制的糖炒。一些小贩在炒栗子时可以添加工业石蜡和糖丁钠等甜味剂来炒。黑色的是将麦芽糖倒入圆形沙子中，用精制的植物油或工业用石蜡和糖丁钠等甜味剂制成的。制作糖炒栗子，为了提高甜味，随意添加糖精会导致过量，所以最好不要买甜的或苦的栗子。
另外，购买时最好不要带纸巾擦栗子壳，有油污的人尽量不要买。另外，闭嘴，更干净更安全。如果不想吃外面买的东西，可以自己买些栗子，直接回来煮着吃，稍微甜一点，柔软一点，好吃一点。
责任编辑：尼莫女孩
