串香可以说是辛辣的火锅之一，四川人在饮食方面的智慧和才能都值得称赞！这时有人会问：串烧香这么好吃，它的配方到底是什么？还炒了什么工艺？今天小编为你一一揭开秘密，希望正宗四川串香的配方及炒的工艺对你的好奇心有帮助！
一、一串芳香的地板材料和剂量
黄油20斤，油5斤，现场4斤，辣椒(新一代)2.5斤，胡椒2斤，冰糖2斤，生姜1斤，葱0.5斤。
二、香香香料秘密食谱的串
八角0.1公斤，甘草0.52，钦奈0.52，桂皮12，香叶12，燕麦20克，白扣0.82，香果0.52，生姜0.52，紫草0.72，丁香0.32，栀子0.52。
第三，香香的调料炒工艺。
(a)一串芳香材料处理方法
1.把张贤斗班长搅拌均匀，剁碎。总结干辣椒(新一代)，用清水洗净。
生姜去皮松弛，与断节干辣椒一起膨胀成白酒。泡好的辣椒和生姜进入绞肉机拧干，准备融化。
2、洋葱生姜切，紫草泡沫切成小块，香料清水泡沫渗透；把豆瓣酱切碎，和豆瓣酱辣椒酱调好，做成辣酱准备好了。
3.酱黄油在锅里融化，同时倒入沙拉油，搅拌均匀，油热80%时气温下降到40%。
(2)串烧香底料炒法
1.在加热到40%的混合油中加入紫草，在油中捞出，加入葱姜油炸食品，加入碎冰糖，加入辣椒酱，将微弱的火加热1.5-2小时左右。
2.在锅里倒入膨胀的香料，小火持续加热0.5个小时。加入花椒粉，持续加热15分钟，直到有辣味。加入蹩脚的混合均匀，等水分干了，立即关灯降温。
3.炒香香的调料后放置2 ~ 3天，香料互相渗透融合的味道会更好。
四、香汤酿造过程的串
(一)汤酿造材料
鸡骨骼、猪棒骨、生姜
(二)香汤生产阶段的串
1.将骨头放入清水中，用文火加热2 ~ 3分钟，去除骨头中的血水。捞出骨头，洗净准备。
2.把骨头放回清水锅里煮，放适量的生姜去除腥味。中华打开后，去掉泡沫，煮2 ~ 3个小时的小火，转动中小火，让骨汤煮20分钟，骨汤变成乳白色即可。
3.汤凉了就捞出骨头，过滤汤。
4、过滤后的汤分成塑料袋或容器准备。
五、串烧锅底搭配方式
辣锅底=香汤串串香底端串串红油调料粉=3: 2: 2: 2:1
六、四川味盘配方
(a)香菜
香油50克，酱油20克，香菜25克，盐3克，调料10克，花椒15克均匀地混合在碗里后浸泡。
(b)蚝油味盘
加入25克香油、50克蚝油、20克醋和一点香菜，搅拌均匀。
(c)辛辣的干碟子
干辣椒20克、胡椒5克、脆花生25克、白芝麻10克、盐5克、调味品10克全部混合在同一个碗里浸泡。
(4)麻酱味盘
芝麻酱2500克、花生酱1000克、南油200克、夏达酱25克、芝麻油1000克、糖200克、调味品100克、鸡肉150克、伊法林区半瓶肉汁、美剧线100克、鱼露100克、鱼露100克。
(e)豆豆腐味盘
永川大豆20元(剁碎的)、10克香菜、5克香葱、10克鸡蛋(与四川咸食、榨菜差不多)、10克红绿小米辣椒。上桌后放100克滚开的汤浸泡。
