减肥有必须吃的食物，那就是蔬菜！哈哈，蔬菜真是个好东西。纤维质高，热量低，富含维生素、矿物质和对健康有益的多种植物化素。
蔬菜对减肥有什么好处？
减肥吃蔬菜，可不仅仅因为它的热量低。讲过很多次了，很多人胖不是因为营养过剩，而是营养不良。体内缺乏代谢必须的微量元素，结果就导致脂肪囤积。
而蔬菜就富含了多种的营养素。
蔬菜还富含不被人体吸收的膳食纤维，能够调节糖和脂肪的吸收。只有摄取足够的膳食纤维，才能够提高肠胃的功能，促进排泄。
能不能吃水果代替蔬菜？
虽然水果也含有膳食纤维、维生素A、C和植化素，但是比起水果，蔬菜含更多的蛋白质、铁、钾、钙等矿物质，还含有叶酸、维生素C等营养物质。
最重要的是，蔬菜的糖分含量很少啊！
水果可不仅含有果糖，还有葡萄糖、蔗糖等不同的糖类。
6大类不可错过的健康蔬菜
第一类：十字花科的蔬菜
西兰花、菜花、花椰菜、卷心菜、大白菜、小白菜、各种甘蓝类蔬菜。
这类蔬菜含吲哚衍生物、萝卜硫素等含硫营养素，能帮助肝脏解毒。
部分深绿色蔬菜像是花椰菜、甘蓝菜，还含有叶黄素、玉米黄质和叶绿素等营养素。
萝卜硫素需要形成的过程，中间用到一种酶，过多烹饪会让这种酶失去活力。
但生的西兰花、卷心菜并不好吃，可以把西兰花切开，放置40分钟后再煮。
萝卜硫素在这个过程中已经形成了，再煮也不怕流失太多。
第二类：深绿色叶菜
像是菠菜、番薯叶、芥蓝、空心菜、小油菜等。
除了叶绿素，这类蔬菜还富含β-胡萝卜素、叶黄素等，抗氧化，对眼睛很好。
也是蛋白质、膳食纤维、钾、钙、铁和维生素A的很好来源。
第三类：番茄，也就是西红柿
大番茄热量很低，每100克也就是20多千卡。
小番茄含蛋白质、碳水稍高点，热量也略高于大番茄。但它的膳食纤维、钾、钙、镁、维生素A、B6、C，以及一些其他的营养素，都比大番茄高一点。
番茄是饮食中主要的茄红素来源，不仅新鲜番茄中有，番茄制品也有。
第四类：菇类
香菇、金针菇、草菇、杏鲍菇、木耳、银耳等。
菇类富含多糖，新鲜菇类热量也很低，蛋白质、膳食纤维、钾等营养素含量都比较高。只有木耳、银耳的蛋白质是比较低。
第五类：藻类
海带、裙带菜、紫菜、海苔等。
藻类也富含多糖，裙带菜、昆布等褐藻类还含具抗癌功能的褐藻糖胶；海苔、干海带富含维生素A。
新鲜海藻的热量都很低，也是富含膳食纤维。干燥海藻因为脱水浓缩了，热量、营养密度都比较高，蛋白质、膳食纤维、钾、钙、铁、锌等营养素很丰富。
藻类富含碘，需要限碘的就不适于食用了。
第六类：葱蒜属蔬菜
大蒜、大葱、洋葱，含有特殊的气味是来自丙烯硫化物、蒜素等有机硫化物。
这些物质有抗菌、抗氧化、抗癌的功能。其中大蒜含硫比例较高。
洋葱富含有助有益菌繁殖的果寡糖，葱的热量最低，富含钾、β-胡萝卜素。
蔬菜怎么吃最有益？
1、最好每餐都有，女性每天吃500克蔬菜最佳
最好是一半比较生的，一半稍微煮熟的。
加热会损耗维生素，但中国胃很多不爱生吃蔬菜，生吃也有一定风险，要保证蔬菜干净。
2、尽量缩短烹饪时间
煮熟能吃更多，不要过度烹饪，尽量减少营养素流失。
水煮也会流失掉一些水溶性维生素，但有些蔬菜像菠菜，含较多草酸，开水烫下再料理更好。
3、搭配油脂吃
很多蔬菜的营养物质是脂溶性的，配合油脂吃更有利于吸收。
橄榄油、椰子油，或在蔬菜中加点芝麻酱、花生酱、坚果酱，味道也更好。
4、吃当季的蔬菜
大棚种植的反季节蔬菜，营养素会比较少。尽量吃新鲜天然的食物，少吃加工食品。
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