大家好，最近的猪肉价格可以说是猛涨，不知道你们那里的猪肉价格有没有上涨呢，在我家这里，一斤猪肉的价格已经涨到了35元钱一斤，原本喜欢吃肉的我，也已经吃不起肉了，这不今天上街去买菜的时候，就只简单地买了两根杏鲍菇，还有一小块的白豆腐，打算回家做上一道素扣肉吃吃得了！
对于扣肉这道美食，很多人第一时间想到的都是用猪肉来进行制作，但是今天我教给你的这道素扣肉制作方法，一定会让你爱上它的，绝对比吃肉还要好吃。下面就请随我一起来学习一下，具体的制作方法吧，在我家隔3差5的就会吃上一小顿，不仅能够为我们的身体提供充足的维生素，还能够起到很好的补充蛋白质作用！废话就不再和你们多说了，一起进入正题吧。
【杏鲍菇扣肉】
【制作食材】杏鲍菇，豆腐，香叶，生姜，香叶，大葱，食盐，食用油
【方法及步骤】
1、准备好的杏鲍菇，我们需要将其清洗干净后，并用刀切去杏鲍菇的头尾，然后把杏鲍菇切成2~3毫米左右的厚片状。准备好的豆腐块，也需要采用同样的方式，将其清洗干净后，并切成片状进行备用。
2、准备一个平底锅，往锅中淋入少许食用油，等到油温三成热时，把切好的豆腐块下入到锅中，对其进行煎炸。等到豆腐块被煎至一面金黄的时候，需要用锅铲对其进行翻面，将豆腐煎至两面金黄，再把煎好的豆腐盛出锅中，并装盘放凉备用。（在对豆腐进行煎炸的时候，要采用小火慢煎的方式，这样能让煎出来的豆腐，不会出现焦糊的现象。）
3、往锅中再淋入少许食用油，等到油温4成热时，把准备好的杏鲍菇放入到锅中，并开中火对其进行煎炸，等到杏鲍菇煎至一面金黄时，再对其进行翻面，把杏鲍菇煎至两面金黄，等到杏鲍菇被完全煎熟以后，将其盛出锅中装盘放凉备用。然后把准备好的葱段将其清洗干净后，并切成小片状，生姜将其切片，并往锅中留少许的底油，然后把切好的葱、姜以及八角、香叶全部倒入到锅中，将其翻炒出香味。
4、往锅中加入一碗清水，并加入少许的五香粉，以及适量的胡椒粉、生抽、老抽、料酒和蚝油，并开大火将其煮开，再往锅中淋入小半碗的淀粉，等汤汁被熬制浓稠的时候，关火备用即可。然后准备一个大碗，把准备好的豆腐和杏鲍菇，一片叠一片的叠在碗中，再把熬制好的料汁倒入到杏鲍菇当中，并起锅烧水，准备一个蒸锅，把水烧开以后，将杏鲍菇上锅进行蒸制20分钟，等时间一到，就可以出锅进行食用了。
【小贴士】
1、蒸好以后的杏鲍菇素扣肉，一定要趁热食用，冷了以后味道会有些腥。
2、豆腐和杏鲍菇进行煎炸的时候，油温一定要把控好，要少放一些食用油。
3、在对杏鲍菇进行蒸制时，要等水烧开以后，再上锅进行蒸制。
