如果你是一个爱好牛排的美食家，你就会知道什么是好牛排，以及如何从远处瞄一眼，就能辨别一块又大又肥又漂亮的牛排。再加上美味的蒜椒酱、奶油菠菜、一些炒蔬菜，或许还有一杯冰镇饮料，仿佛是一个在你嘴里开的游乐场，让你的味蕾尽情地狂欢。
但你有没有注意到，每次你去餐厅，都会被问到关于牛排的两个主要问题：“你需要哪种牛排？牛排要几分熟？”
关于第一个问题，我们不禁会疑惑，肋眼和菲力牛排有什么区别？或者为什么菜单上的菲力牛排总是那么贵？
关于第二个问题，虽然你知道牛排会分为一分，三分...中等熟的，嫩的，熟透的等等，但对应的口感和背后的原因也并不太清楚。
从今天开始，我们就用两篇文章分别解决以上两个问题，让你迅速成为牛排“行家”。首先熟悉一下牛排的种类。
菲力牛排
也被称为嫩牛排，牛里脊肉，里脊肉牛排等，它是牛排中最嫩的一块，大多数人常把它比作黄油，因为刀子能毫不费力地把它切开，它也是最昂贵的牛排之一。
菲力牛排是从从肋骨下面更小、更窄的一端切下来的，非常瘦削，质地细密。一旦脂肪和软骨被去除，这种肉又小又紧凑，所以它通常比大多数牛排切得更厚。
但菲力牛排中缺乏脂肪，因此它的肉香味和嫩度似乎有点不那么匹配，你可以通过喜欢的任何一种方法进行烹饪，从煎到烤，只是烹饪时间不能过长
丁骨牛排
也被称为波特豪斯，简单来说就是“纽约客”和“菲力”的组合，这种牛排肉取自腰脊部位，T型骨头两端分别是瘦肉的“菲力”和肥的流油的“纽约客”，只是带状骨段和下刀的部位略有差异，从口味上来讲，它综合了菲力里脊肉的鲜嫩，和纽约客肥腻的肉香，因此也被某些爱好者称为“两全其美”。
烧烤是烹饪丁骨牛排的最佳选择。不过要确保里脊肉的一侧不要烘烤过度，这样才能在肥腻的另一侧烹饪完成时相得益彰。
肋眼
也被人称牛仔牛排，战斧牛排，斯宾塞牛排，德尔蒙尼科牛排。由于它具有美味的牛肉味和高脂肪含量，因此也常常被称为“牛排之王”。肋眼是牛排中最珍贵的一种，取自牛肋骨靠近背脊的部位，因此常会看到牛肉附着在肋骨上的形态。
肋眼肉中含有漂亮的大理石花纹，又通过白色的脂肪层包围了边缘，使它成为所有部位中最美味之一。与菲力牛排相比它的嫩度略低，然而它提供的风味浓郁的耐嚼性，以及醉人的牛油香味，仍然使它受到牛排爱好者的喜爱。
纽约地带
也被人称为拉斯维加斯大道，贝壳牛排，堪萨斯城牛排，沙朗牛排，孔雀鱼片等名称。纽约地带取自肋骨后面的短腰肉，通常以无骨的形式出售和食用。考虑到两者都使用相同的标准肉部分，即牛腰部的短腰或条状，这与丁字骨非常相似。它可能不像“姐妹”菲力牛排那么柔嫩，也不像肥腻的肋眼那样华丽，但纽约地带是实实在在地“百搭款”，而且价格更为便宜。
就像肋眼牛排一样，无论您以何种方式烹制纽约地带牛排，都会感到美味可口。在美国很多俱乐部会选择它作为食材，因此它也被称为“俱乐部牛排”。
衣架牛排
这种牛排也被称为屠夫牛排，通常以其出色的风味而备受推崇。从母牛的腹部前部切下，并具有令人惊讶的咸味和相对的嫩度。它没有与任何骨骼相连，因此也被称为“垂悬的嫩肉”。不过当牛排刚从牛身上切下时，往往会覆盖坚硬的筋和皮肤组织，而我们看到的牛排都是被精心处理后的样子。
它曾经是肉店中非常受欢迎的选择，因为风味极佳，这就是为什么在超市通常很难找到它的原因。牛排的边缘非常有质感和柔软性，而中心则具有更强烈的质感和略带韧性，这种质地也使衣架牛排非常适合在调料中腌制。
侧面牛排
也被称为法吉塔肉，费城牛排，短裙牛排。来自牛的腹部区域厚切且尺寸较大的“板肉”，最常用于制作有牛排混合的菜肴，例如炖牛排肉。它的质地非常瘦，含有大量的肌纤维。就嫩度而言，它既不太硬也不柔软耐嚼，属于“中规中矩”吧。
尽管不是特别嫩，但它绝对是美味的牛排，烹饪这种肉的一种流行方法是炖和煮，来帮助分解牛肉中坚韧的肌肉纤维，使其变得软嫩。
顶级肋排
人们通常将优质肋骨牛排与肋眼牛排进行比较，因为它们被认为是同一回事。但它们并不完全相同。优质肋骨也被称为“肋骨烤”，被认为是大块牛肉的无可争议的国王。它基本上来自牛的主要肋骨部分，整个主要肋骨由6根肋骨组成。它通常以无骨或有骨的形式出售，并且通常在正中央包含大块的“肉眼”。
人们认为这种“肉眼”是最饱满，最柔软的肉状部分，富含脂肪。特别是眼睛被包裹在一块脂肪中，整个牛肉块在其周围都有一层厚厚的帽状脂肪。由于排骨的大小，脂肪量和风味，它很容易成为最昂贵的部位。由于肉非常厚，烹饪时通常需要大量的调味料才能充分发挥其风味。
熨斗牛排
这种牛排也以黄油牛排，肩背顶级牛排，无骨顶级牛排等许多其他名称而闻名。扁铁牛排是从牛的肩部切下的。这个部位会产出非常多汁和浓郁的切块，味道浓郁。但是肉块有一层薄膜，也需要仔细的去除。
最近扁铁已经获得了广泛的欢迎，并且被认为可以替代许多其他昂贵的牛排。据说它也像里脊肉一样嫩，如果煮得好，它甚至变得嫩而多汁。这也是一种烹饪方法多样的牛排，您可以轻松地腌制后做烧烤！
和牛牛排
和牛基本上起源于日本，是日本牛肉的统称，和牛牛肉中还有其他子类别，例如著名的神户牛肉，和牛的字面意思就是“日本牛”。和牛牛排是最受人羡慕的肉类之一，因为它具有令人难以置信的柔软牛油味和极嫩的质地。这种丰富的味道来自这种肉中的脂肪，口感几乎是“入口即化”的牛排之一。
和牛牛排也是您在大多数牛排菜单上最昂贵的牛排之一，但大多数和牛牛排爱好者都无法抗拒它的美味。这是因为和牛的饲养方式与其他类型的牛肉不同。在日本必须按照非常严格的准则来饲养牛，比如给牛听音乐这种“夸张”的做法。
顶级沙朗
这是一种瘦肉牛排，也被称为无骨上等沙朗牛排，上等沙朗牛排，和沙朗臀肉牛排。它来自牛的里脊肉或牛的腰肉上切下来的。而一般的沙朗牛排则是从顶级沙郎底部的圆肌和骨头上去掉的部分。
上等沙朗被认为是一种多种做法，嫩和多汁的牛排，充满了香浓的风味。烹调这种牛肉的最好方法是烤、煎、炒或烤。
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