牛排是西餐中最常见的食物。受西方文化的影响，牛排越来越受年轻人欢迎。但是在外面的餐厅吃了一顿牛排，没注意几百元就出去了，还不知道外面餐厅的牛排是否干净卫生。很多人都有在家自己烤牛排的想法，所以如何烤牛排成为了一个难题。
牛排煎法
烤牛排首先要锅很热。这样，牛排下锅时，高温可以迅速堵塞肉的表面，让新鲜汁液留在里面。烤牛排可以用植物油或黄油。因为不炸，所以不用太多油，薄薄地做就行了。厨师最好用橄榄油，营养价值最高。
牛排煮得有点熟，很好吃
吃牛排的人都知道牛排的生熟一般分为几个阶段，不同阶段的味道也不一样。那么牛排煮到什么程度好吃呢？
1.Blue Rare(根生):只有外部稍微热一下，内层是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔软新鲜，保留着原生肉感。
2、Rare (1分熟):表面只熟，呈灰褐色，肉中心呈宝石般的血红，从内到外呈放射状烤层。这个熟牛排口感柔软，肉汁新鲜，生熟层次感交叉。核心温度略高于体温。约48.9c(120f)
3、midi Rare:这是大多数外国人喜欢的成熟度。肉的中心是血红色，逐渐变成砖和粉红色，转移到外围的灰褐色。“柔软的丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约为52.2(126)。
4、米(米):肉的中心是粉红色，约占25%的区域，逐渐转移到外围的灰褐色，口感不太柔软，有层次，质地很厚。核心温度约为63C(145F)。
5、Midium Well(7分熟):内部主要是灰褐色，略带粉红色，质地厚重，有咀嚼的感觉。核心温度约为68C(154F)。
6、全熟牛排需要肉质，肉汁也需要润滑，用力挤压还能看到牛排的质感，这被称为最难熬的牛排。核心温度高于73C(163F)，但高于90C(194F)将导致过度拥挤。
=31825&from=ar;x-expires=1698470326&x-signature=W1Mn7zZMS%2BNts3RjxiPmg%2BT%2B8Ec%3D&index=6" width="634" height="426"/>总的来说，随着牛排越来越熟，汁水也变得更少，牛排的口感会越来越硬。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
牛排的种类
1、菲力牛排：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
2、西冷牛排：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
3、肋眼牛排：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
4、丁骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。
5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
从上面这篇文章我们可以知道如何煎牛排，对于煎牛排，自己掌握了对牛排的基础知识后，最重要的还是要多次实践。实践才是提升煎好牛排的唯一途径。希望这篇文章能在你煎好牛排的路上起到辅助作用。最后希望你能煎出美味的牛排!
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