我们很多人都喜欢吃鱼，但是吃鱼的时候，最喜欢吃的就是鱼鳆，因为这个部位没有刺。除此之外很多人还知道鱼头也是一道十分美味的食品，但是真正的吃货就知道，鱼杂才是最好吃的。但是大部分人都不太会做，因为你鱼杂太难清洗了，很多人认为鱼杂比较脏，腥味特别浓，但是若是鱼杂做得好吃，这些根本不是问题。
鱼杂分为鱼籽鱼泡，它本来就是鱼身上的器官，而且一条鱼只有一个鱼泡，有的鱼有鱼泡，有的却是没有。的，鱼籽富含优质蛋白，吃起来一点都不会腻，吃起来特香，而鱼泡却很有嚼劲，当鱼泡完好浸泡鱼汤之后，那种口感也是丝滑够味的，今天就和大家分享鱼杂火锅的做法。
做鱼杂火锅时，别直接下锅炒！多加这一步，口感鲜嫩没腥味！
我们做鱼杂火锅的时候，都会把鱼籽鱼泡洗干净，但是洗干净以后就会放到油锅里面炒，这其实是不可信的，做鱼杂火锅最关键的就是保证鱼籽鱼泡的鲜嫩感，若是直接下油锅炒，结果一下锅就容易炒老了，这样一来，鱼杂火锅就附带了一些腥味，除此以外有的鱼泡吃起来还有点带苦味。
我们在做鱼杂火锅的时候不要太着急下锅，其实可以先将鱼籽鱼泡腌制一翻，做鱼杂火锅最好用一点黄酒来腌制，若是家里没有，勉强用一点白酒代替，除此之外还可以在鱼籽鱼泡上添上一层鸡蛋清的保护膜，这个可以防止鱼籽鱼泡煮的太老，能都越煮越入味，吃起来十分鲜嫩。
【鱼杂火锅的具体操作】
第一步、将鱼籽鱼泡洗净，不要破坏鱼籽，鱼籽有多大就保留多大。然后将鱼泡挨个划破放气，挨个用碗装好，倒入黄酒和食盐适量，加入大蒜，拌匀腌制10分钟。这样不仅可以去除鱼籽鱼杂的赃物，还可以将就行留在鱼杂籽的香度。
第二步、准备3个鸡蛋，将鸡蛋打碎，把把蛋清与蛋黄分开，用两个碗装着，将蛋清倒在鱼籽鱼杂的上层。
第三部、将辣椒炒和大蒜炒香之后再加入鱼杂鱼泡，用大火先炒1分钟，然后用大火开始炒，加入生抽、使用盐等调料，煮差不多十分钟的时候，换成小火。
最后再撒入一些葱花，一道口感鲜嫩的鱼杂火锅就做好了。做鱼杂火锅时，别直接下锅煮！多加这一步，口感鲜嫩没腥味！鱼杂火锅一定要记住腌制一遍。希望那个上述文章对您有帮助，喜欢不要忘记点关注，谢谢大家的观看！
