干锅鱼杂
自制干锅酱配方制造方法：
嘉尔干锅酱500克、李锦旗大蒜辣椒酱、蚝油100克、番茄酱、花生粉、红烧鱼酱油、冬瓜酱油各50克、糖30克、姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香叶、胡椒各50克)
制作方法：
（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
附带一个干锅酱的做法：
荤菜用干锅酱
原味干锅酱的制作：
原料：豆瓣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南甜味辣椒酱4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，油200克，葱油100克，红油200克，蒜150克、姜150克、洋葱末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克
做法：
1.炒锅加牛油、油、红油烧热，放蒜、姜、洋葱末小火煸炒
2.加入酱、醪糟炒匀，加入冰糖碎小火熬浓稠
3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎，淋上葱油炒匀即可
