原材料配比；
主料: 老土麻鸭1只净重约1500克，青果20颗，竹叶青茶叶约5克 辅料: 清汤5000(10斤)
制作过程；
鸡脯肉500克，猪瘦肉250克，精牛肉150克，净鱼肉100克，火腿瘦肉20克混合绞细，搅茸后加鸡精25克，味精10克，胡椒粉1克，花雕酒25克，姜茸15克，鸡蛋清3个，充分拌匀，再加清水1000克搅拌成稀糊状。 老土麻鸭对剖成两半，入开水里煮10分钟左右，捞起来漂洗干净，用厨剪把正料剪成约2.5厘米x2.5厘米的小方块20个，同剩余的边角料再漂洗一次，用纱布包扎起来。
不锈钢炖锅加入水5000克烧开，把肉浆倒下去搅几搅，刚一开肉茸浮面即把包扎好的老鸭和10颗拍破的青果放下去，改用小火慢熬5小时，把包鸭肉的纱布包提起来和把肉茸打捞起来，用两层干净毛巾把汤过滤出来即成，净出清汤约4000克。 把另10个青果每个都切成两半，每个壶(或盖碗)里装半青果，约10片茶叶，1块鸭肉，装完后把清汤烧开掺入壶(或盖碗)里即成
