冬天很冷，喝一两碗鸭汤可以保暖。
在大排档订了几次，令人失望。菜单上写着鸭窑，所以吃到嘴里了。我首先对这个“老”字产生了怀疑。明明是鸟鸭，很可能是工厂培育的那种速生养鸭！
我参观过这样的养殖场。我甚至记得这种良种鸭的名字，它们像建筑物一样，在分成多层的塑料大棚里，每天按一定比例喂交换的各种成分的精饲料，不到两个月就能从雏鸭长成成品鸭，卖给各加工店、农产品市场。
其次我对这些老鸭煲的原料来源产生了怀疑。品质再差的鸭子，店里现杀的，多少还落个新鲜。大排档里的鸭子，我担心来自工业化的宰杀流水线，是那种冷冻批发过来的食品。
吃老鸭煲，我会为它做这样的“体检”：看看鸭头里的舌头是否在，不在，十有八九就是批发来的冷冻光鸭了。这样的鸭子你搞不清它是哪天杀的，存在冷库里冻了多久，跑了多远的路才出现在你的餐桌上。吃的兴趣和意义一下子被弱化了许多。
还有一种“体检”法，看鸭子的肫、肝、肠、心等内脏在不在汤里，没有，这鸭的来路也很值得怀疑；有，说明饭店老板还是诚实可信的。
喝鸭汤，还是要喝真正的老鸭汤。是不是老鸭，入口即能判断，老鸭骨头坚硬，没有骨质疏松症。这样的老鸭，皮是皮，肉是肉。用文火炖成，上面蒙一层油，拨开油，下面的汤清清白白。因为油的保护作用，散热慢，一桌的菜吃冷了，老鸭煲的汤还烫嘴。
配在老鸭煲里的蔬菜，也不宜过多、过杂，搁入山药片、萝卜块或白菜梗即可。那种加枸杞、加嫩笋、加洋参等配料的吃法，我不赞成，那样反而败了本味，一如在绿茶里加上茉莉花，实为恶俗。吃老鸭煲，喝的就是清汤。
喝到真正的老鸭汤，我可以推荐两个好去处，一处是乡下父母那里，一处是农家饭庄式的小饭店。
去乡下父母那里喝老鸭汤，别忘了一定事先打电话告知一下，更别忘记了把上次他们和孙子的合影冲好带去……
