作为一个喜欢吃的人，一个生活在北方的南方吃货，身在寒冷北方的冬天，也改不了喜欢吃辣，喜欢吃干锅菜的习惯。北方的冬天，室内特别的干燥，常吃香辣的干锅菜容易上火，但是在美食的诱惑面前，一切都是浮云，只能靠多喝茶水、少吃几顿来解决这个矛盾了。
我的老家爱吃竹笋，除了喜欢吃新鲜的竹笋外，能够长期保存的干笋也是餐桌上常见的食材。干竹笋的制作方法有两种：一种是自然晾晒风干制作成笋干；另一种方式便是熏制。笋干泡发之后，肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂、低糖、具有丰富的膳食纤维，有助食、开胃的功效。笋干能够制作的菜肴也很多，.笋干炒腊肉、笋干老鸭汤、笋干焖肉等等。我今天分享的当然还是一道家常干锅菜，干锅笋丝。
干竹笋
干锅笋丝
干锅笋丝
食材原料
自然风干的笋干250克，五花肉80克，腊肉或者火腿50克，洋葱80克，青椒1个，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、生抽、味精和食用油适量，白砂糖少许。
腊肉
制作方法：
1、笋干需要先进行泡发。买回来的应该是亮黄色的，尽量不要为了省事买那种已经泡发好，很白很嫩的笋干。买回来的笋干用温水浸泡4个小时左右，然后用沸水中煮半个小时，放凉之后我们再把笋干切成5毫米左右宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干泡软了就差不了。我们再用手把泡好的笋干撕成条状。
泡发好的笋丝
2、五花肉切小条，腊肉切条，青椒切丝，洋葱切丝、小米椒切成圈，蒜瓣切片备用。
腊肉和五花肉
3、热锅，加入食用油，放入切好的五花肉丝煸炒出油脂，放入腊肉、蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味，加入1汤匙生抽和少许白砂糖，倒入泡发好的笋丝，青椒丝，大火翻炒，加入适量的盐和味精调味后关火。
配料
4、准备一个干锅，用洋葱丝垫底，倒入炒制好的笋丝，端上餐桌，点燃酒精块，等待着洋葱的香味飘出，就可以开吃了。
洋葱丝垫底干锅
烹饪说明：
1、想把笋干泡发的白净一些可以在泡发的时候加入一些食用碱，也就是小苏打，但是做不到有些市场上购买的泡到特别白的状态，也不建议购买那种特白的笋丝。
2、喜欢吃辣的友友们可以添加点干辣椒，辣的口味会更开胃下饭。
