一说到酱牛肉,相信很多喜欢吃牛肉的朋友们口水都要就出来了,酱牛肉是一道传统的特色菜品,它的特点是,鲜味浓厚,酥嫩爽口,酱香浓郁,老少皆宜,用来下酒下饭吃超美味。
牛肉的做法虽说有很多种,但是酱牛肉是所有牛肉做法中味道最好,最受人们所欢迎的。
很多人不懂在家如何做酱牛肉,想吃酱牛肉时只能去熟食店里买,在外面买的酱牛肉虽说味道不错,但价格却比较贵,普通人也只能偶尔买一次解解馋。如果我们学会了酱牛肉的做法,自己在家里做着吃,不仅成本低,而且味道香浓又好吃。
今天为大家分享的秘制酱牛肉配方,酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲。喜欢的朋友一起来学习一下吧,看完本篇文章,如果觉得有收获,记得收藏起来。
酱牛肉秘制配方:
所需原料:牛前腿腱子肉5斤、葱50克、姜30克、盐100克、糖10克、酱油50克、老抽5克,、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、辣椒,黄豆酱50克,清水适量。
酱牛肉详细做法:
第一步,首先是选料,这一步很关键,做酱牛肉一定选用牛前腿的腱子肉,用腱子肉做出来的酱牛肉口感才最佳。
去市场买上5斤新鲜的牛腱子肉,然后将牛肉清洗干净,沿筋络纹路切成大块后备用。把牛肉放入盆中倒入适量的清水,浸泡半个小时左右,泡去牛肉里面的血水,然后捞出来控净水分备用。
第三步,准备一个干净的碗,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草放入碗中,倒入适量的清水将香料浸泡5分钟左右。泡干净的香料捞出来控干净水分,装入卤料包中备用。
第四步,准备适量的大葱改刀切段备用、生姜去皮后改刀切姜片备用。
第五步,锅中倒入适量的清水,把浸泡好的牛肉放入锅中,加入葱段,姜片,大火煮开锅焯水5分钟左右。把焯好水的牛肉从锅中捞出,再次用凉水清洗干净备用。
酱牛肉卤汤调制方法:
关于酱牛肉的卤汤调制方法,正常情况下得需要用鸡架,猪骨,牛骨,开大火熬制成浓汤,然后再加入调味料进行调味后使用。
如果你在家不方便购买这些原料的话,也可以用清水代替,口味可能会稍差点,不过不用担心,卤几次之后,汤就变浓了,味道也杠杠的。
清水调制卤汤法:起锅烧热,然后加入50克食用油,油热后入下切好的葱姜,干辣椒一起炒香,接着下入黄豆酱炒香,锅中添加适量的清水,调入食用盐,酱油,老抽,白糖,香料包,开大火熬煮半小时左右,等卤汤飘出浓烈的香料味时即可下入牛肉卤制。
牛肉下锅后,先开大火煮十分钟左右,然后再转小火卤制两个半小时左右。
牛肉卤制两个小多小时后即可关火,这个时候不要着急将牛肉捞出来,要让牛肉在卤汤里继续浸泡四个小时,等卤汤凉了以后捞出牛肉改刀切片,把切好的牛肉片摆入盘中即可上桌食用。
特别提醒:锅中用完的卤汤不要扔了,留作老汤,烧开放起来不要搅动,保存好等下次卤制牛肉时再用。
按照以上步骤做出来的酱牛肉,吃起来酱香味浓郁,越嚼越香,下酒下饭吃超过瘾!30年秘制酱牛肉配方分享给大家,看完觉得有收获的朋友们,记得收藏起来呦!
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