“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，这是唐朝吴王对吴山卤鹅的称赞。
从此【吴山卤鹅】亦称【吴山贡鹅】而扬名天下。
今天就带你尝尝正宗的吴山贡鹅。
他是吴山人，祖辈开始卤鹅，家里父亲更是爱吃开起了饭馆，从小耳濡目染便从从父亲那里学得卤鹅手艺。1997年在蒙城路的开了第一家卤鹅店。
虽然只有100平米的小店，但是知名度很高，刚开业数月，每天就有很多人排队，还有不少人从大老远开车赶来。提起当年排队的火爆情境，刘道武先生依然记得。
21年的吴山卤鹅
秘方卤制的吴山贡鹅，色泽清爽，香气浓郁，美味醇厚，回味无穷。
在他看来，吃卤鹅，尝卤汤，主要是是味道的鲜香，而不是咸淡，鹅自身的肉质也非常重要，尤其散养的大白鹅养上七八个月最好。
养殖基地就是在吴山，每天从吴山运来，因为市场需求很大，还有很多酒店从这里预定，所以每天酒楼的卤鹅的销售量就有100多只，每只鹅大概有七八斤重。
味道正不正，就看这锅卤水。大多数人都知道这锅老卤水，成就一个老字号的说法，可见其珍贵。
为了保持汤汁的纯正味道，只用卤鹅的原汁原味，加上八角、桂皮、小茴香、香叶等十几味中草药慢火熬制，待到鹅皮成棕褐色，味道就对了。
想点一整只或是半只都可以，人多点一整只，三四人可以半只，从头到尾都圆满的尝一遍。
刀工也是讲究的，鹅肉要切差不多大小，大了容易肥腻，小了又觉得不够油头，剁剁剁的声音，还没吃口水就流出来了。
最后一道工序就是要加上卤汁，虽然肉已经被卤得很入味了，但是最后还要浇上四五遍卤汁，这样鹅肉吃起来会更加湿润爽口。
加上蒜瓣红辣椒点缀，色香味俱全，刚上桌就忍不住先夹一块，品尝人间美味。
连皮带骨才是最有滋有味的地方，鹅肉纹理清晰，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，要下去层次分明，卤的到位，不沾汤汁都好吃。
除了整只鹅，还有鹅头、鹅掌、鹅膀、鹅肠、鹅肝、鹅胗等等，一只鹅能做一桌菜。尤其最爱鹅翅，把肉一点一点从上面撕下来，爽滑有嚼劲，大快朵颐之感。
喜欢吃肝脏之类的小伙伴，这道吴山 鹅肫绝对能够惊艳到你，紧韧耐嚼，下酒菜的最好选择。
切好的 鹅肫片在上桌之前要先过一遍沸腾的卤水，这样的 鹅肫吃起来才会顺滑爽口，经过卤水的洗礼，滋味悠长，让每一个食客回味无穷。
来这里必点的吴山土菜
刚进酒店不仅闻到了卤鹅浓郁的香气，还有自家腌制腊肉的咸香味，吴山地道的土菜香，菜品十分丰富。
酒店大厅有两处放着腌制晒干的鹅肉、猪肉和灌肠，让点单的客人还没吃到，就已经垂涎欲滴，忍不住也想来一块尝尝美味。
提起腌制的腊肉，第一感觉就是咸得齁人，但是他家的腌肉却不一样。
为了迎合现在人的口味，师傅严格控制盐量，腌上一个星期左右，便拿出来晒干，既又能让肉质最好，吃起来又能咸淡适宜。
干烧酒糟大黄鱼
好吃的大黄鱼颜色一定要鲜艳，表面干净，尾部修长。超大一只大黄鱼，原产地挑选采购，保证了大黄鱼的质量与新鲜。
由于事先腌制的过的原因，鱼肉松而不散，带一点韧性有咬劲。配料也是十分丰富，尤其爱这香菇粒，软弹清香，肉质肥美，汤汁醇厚，每一口都是幸福感。
土公鸡贴饼
土公鸡贴饼可是进土菜馆必点的一道菜，也是不得不吃的皖北菜，一整只土公鸡做出一锅，可以说非常给力了。
小时候馋嘴妹的妈妈讲，小孩子不能吃鸡爪，要不然写字会像鸡爪一样丑，但是鸡爪真的很好吃，虽然鸡爪没肉，但就唯独爱这鸡皮，特别是掌中宝，咬起来咯嘣咯嘣的。
选用散养打野的土公鸡肉，肉质最紧致鲜美，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。最喜欢就是把贴饼蘸着汤汁吃，软化干香，吃得满嘴油，但是还是停不下来再吃一块。
自制腊肉（黑猪肉）
晶莹剔透的腊肉咸淡适中，肥瘦相间，因为腌制得很到位，即时在不喜欢吃肥肉的小仙女也不会拒绝。
入口先是肥肉部分入口即化，然后就是瘦肉部分的醇香，层次分明，风吹日晒之后，每一口吃到的都是阳光的味道。
咸鹅霍山豆腐棍锅仔
豆皮棍是一种世间极品美食，好几个月才能搞一根，是挑豆皮日积月累而成的精致之精华，最好的要数六安霍山了，从那里收购来的豆皮棍也是来这里的食客的长点土菜。
豆皮棍切碎成端，泡软，烧肉，但是吃起来却比肉香，比肉美，越煮越软，用卤水炖得化化的，牙齿一咬，油一滋，人间美味毫不夸张。
青椒炒豆皮
豆皮、青椒组成的一道看似简单实则却不简单的素菜，也是地道的吴山菜，讲真，馋嘴没还是第一次吃到这么好吃的家常菜。
从豆腐上掲下来的豆皮乃是豆腐的精华，所有的豆油营养都会聚集在这里，浸泡软化之后炒菜用，薄薄的豆皮却嚼劲十足，混合着青椒的辣香在嘴巴里蔓延，再来个馒头更好。
特色荠菜糊
大厨力荐的一道荠菜鸡蛋汤，白中带绿，颜值算是所有菜品中小清新了，让人忍不住想立马舀一勺尝尝。
应该是荠菜比较新鲜的原因，整道汤菜香中透露着一种鲜，夹杂着肉末软嫩，合肥现在这个季节，晚上喝一碗，温和暖胃。
吴山挂面圆子
他家的挂面圆子外面紧实弹牙里面松散食材分明，一个个小圆子安静整齐的躺在蒸笼里，像小笼包一样可爱至极，分量很多，一桌十几个人都够吃。
挂面切成小段，肉块成小粒状，轻咬一口，先是这外皮的软弹，然后这才是松散的内陷，一紧一松相得益彰，挂面圆子最受欢迎的地方。
