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咸鹅图片
在过去的寿县农村，因物资不充裕，虽然每家每户都腌制一点咸货，但是基本都是过年待客用的，除了大年三十每个人可以吃几口咸肉和咸鹅。炖煮好的咸货都里会被家庭主妇切好整齐地码放在碗里，正月里有亲朋好友过来拜年，家庭主妇会把这些装盘的咸货上锅蒸热后端上桌子，然后再炒几样素菜，咸货通常被人们称为“充碗头”。虽然东家会很客气地招呼大家夹菜，但是大人们都明白咸货是待客做样子的，不会夹吃的，但是嘴馋小孩子们会不了解情况的，不管三七二十一逮到就吃，这样东家下次待客就拿不出像样的菜了，为了自己的脸面，少留下一点尴尬。有的家庭主妇会到邻居家借咸货“充碗头”为了便于归还，一般会在咸鹅腿留个记号：用红头绳系上面。记得小时候我家隔壁邻居的亲戚的女儿远嫁到外地，新姑爷来老丈人的亲戚家拜年，隔壁邻居就借咸货“充碗头”，远道而来的新姑爷搞不清寿县本地习俗，只管大快朵颐，系了红头绳咸鹅腿也给他吃了。最后隔壁邻居因为归还不了借来咸货，留下了一辈子尴尬！
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一方水土养一方人，也造就一方的饮食文化。清代《真州竹枝词引》中这样记载:“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”如果说早年人们腌渍食物是为了更长久地保存蔬菜和肉禽，用盐锁住新鲜，但到了物质条件极为丰富的今天，寿县人依然保留了这一习惯，腌制咸货成为了一种食品加工方法，乃至风俗习惯，深深地烙印在寿县的饮食文化中。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，是寿县人精心烹制的家乡味道。腌制好的咸鹅放入冷藏保存到来年夏天，食欲不好的时候煮上半只，切块盛凉，夹上一筷，开胃到一口气喝五碗粥都不过分。咸鸭和咸鹅的肉质偏红，煮好后油脂渗出来，表皮油光诱人，入口香滑，味道好似金华火腿。另外咸鸡或咸鸭还可剁块红烧，咸鹅煮好切块后，也可以放进甘笋，千张，老豆腐等辅料做成咸味火锅。
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