年夜饭不仅象征着团员和亲情，从古至今更是一种文化传承。对现代人而言，年夜饭的餐桌上琳琅满目、食材丰富，其意义早已超出“吃饱”的范围。“蒸年鹅”是东莞樟木头客家人年夜饭中的主菜，完完整整的肥鹅象征着来年丰衣足食。
“第一锅鹅还差20分钟，你要看好啊，别等下糊底了。还有十来分钟就要收汁起锅。”2月10日清早，私厨小玲预定的160只鹅一起到货，虽然鹅贩已按照要求把鹅宰好，但小玲还得再收拾一遍。
小玲表示，“要把鹅翅膀翘起来，把鹅的毛搞干净、洗干净。用来拜神的，客家人就是这样的传统，要求鹅血、肠、肾、肝，全部在里面，完完整整。”
“有90只用来焖，60只用来蒸的，还有10只左右用来做咸鹅。蒸的要久一点，煮的就45分钟左右，但是过年的鹅就大一些，11斤左右就要差不多一个钟头。”小玲透露，前一晚上通宵加班煮的基本都是樟木头的。今天上午煮的基本上都是给黄江、清溪等周边附近地区。”
事实上，煮鹅的手法没有太多花巧，食材随手可得。小玲煮的鹅是口耳相传的家传味道，她一丝不苟地按照传统为客人准备着这道年夜菜。160只鹅，小玲一家需要从早忙到晚地忙碌，这也为殷勤的他们带来不错的收获。精心烹饪的鹅陆续出炉，趁热送到客户家里，送去的也是一份历久弥新的传统年味。
据了解，鹅是樟木头客家人年夜饭餐桌上的必备菜肴。无论是整只焖或蒸，均需把事先备好的配菜塞进鹅肚子里，密封好再烹煮。配菜则分咸香口的蒜蓉豆豉或者清甜口的金针红枣。
当地相关人士透露，吃肥鹅、过大年，寓意来年丰衣足食。对于年夜饭中的这道鹅，樟木头百姓一点也不马虎。过去，客家人提前买鹅回家“藏鹅”，用谷物喂养一个月，让肉质达到最佳。而年夜饭中的这道鹅被称为“蒸年鹅”，与其他地方的杀年猪一样，被视为春节民俗中的一部分。
樟木头居民连阿姨表示，“以前巴不得快点过年，过年才有鹅肉吃。从小到大过年，客家人都是吃鹅的。”
【记者】朱晋
【通讯员】蔡粤东 谢富林
【作者】 朱晋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
