春末夏初，栖息于外海的凤尾鱼就成群地溯江而上，在赛江中下游的淡水入口处作产卵洄游，咸淡水交织的赛江为凤尾鱼提供了良好的去处。对于这种赛江水域独有的特产，她流传着一个美丽的传说，赛江人认为，凤尾鱼源于一个得道高僧济苦救困的义举。大自然的馈赠，让渔家人的生活多了许多滋味。端午时节，近郊的渔民纷纷驾驶小船，撒网捕鱼，他们信守与时节的约定，希望在这个季节收获丰厚的酬劳，稍大一点的凤尾鱼，每斤可卖到100元，如果运气好，一天下来，一艘船可收获上千元。一些赛岐人也用凤尾鱼取代黄瓜鱼作为送给岳父母年节的礼品。
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在绍兴的时候一个姐姐教大叔做的，和我們这的腌肉不太一样，他们这的做法是：用盐和白酒腌个几天.再直接挂出去晒.除了咸.就是咸，不怕麻烦的话可以在晒好后，拿晒干的甘蔗渣之类来慢慢熏，香倒是挺香的呀。去年姐姐给我寄了一箱酱货实在是太好吃了，今年和她讨教之后，自己琢磨了材料的用量，第一次晒好后，尝了尝味道，把调整好的调料配比告诉她，问她是不是这样的，她说都对的是。今天大叔下厨房教你做凤尾鱼排骨啫啫锅，希望你吃的开心~
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排骨、鸡翅、凤尾鱼、洋葱、蒜头、啤酒、罗勒、黑胡椒、酱油、蜂蜜，食用油适量
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1、首先把排骨剁成小段，把排骨肉肥一点的部分朝下，大火热锅冷油先煎，排骨两面煎完锅里有油后放下鸡翅、洋葱块和蒜头一起煎烤即可；
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2、然后把凤尾鱼碾碎均匀拌在锅里，保持大火后加啤酒至肉的一半高，不要加太多，一是太水，二是会让锅里降温过度失去了煎焗的风味即可；
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3、最后在沸腾的锅里烹两勺酱油，放上一大勺蜂蜜，一把九层塔叶子增加香气，将锅里搅拌均匀，继续保持大火，盖上盖子焖，保持一会儿水份熏蒸的效果，让锅里的食材熟透就可以出锅上桌开吃啦~
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咸鲜香浓，好吃好做的凤尾鱼排骨啫啫锅就搞定了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、排骨稍大一点点也可以，但肉不能太厚，搭配鸡肉是因为干锅焖完这样有一些胶质感会更好；
2、凤尾鱼罐头，贵但料很多，且油浸的凤尾鱼咸度很高，是很经用的调味品。
