导读：烧鲅鱼时，加酒加醋是大错！多加30克它，鱼肉更嫩更入味，还不腥
哈喽大家好，这里是简食记！趁孩子还未开学，昨天带她到青岛海边逛了一圈，吃吃喝喝玩了一上午，下午准备回家的时候，到海鲜市场进去转悠了一圈，买了些贝类，大虾，鲍鱼啥的，还买了4条大鲅鱼，不得不说，在这里买的鲅鱼就是新鲜，鱼眼铮亮，鱼肉弹性十足，比我在超市买的还要新鲜！
市场上的鲅鱼真是多，大的，中的，小的，都不是一个价，我买的是3斤左右一条的，18块钱一斤，一条将近60块钱。我想好了，这4条鲅鱼，给公婆送去一条，给爸妈送去一条，剩下两条我们自己吃。据说，鲅鱼的营养价值是所有鱼类中最高的，在民间对它又有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉……
在我们这儿有一个习俗，新鲜鲅鱼上市后，女婿要买一些送给岳父母。老公本想买一些送给我爸妈的，可一直没有时间，今天就有我代劳了！给岳父母送鲅鱼，这源自于一个传说……
在很久很久以前，有一位父母双亡的孩子，被一位善良老人收养，并把自己唯一的女儿许配给他；若干年后，老人到了弥留之际，想吃鱼，可是天公不作美，无法出海。小伙子为了表示孝心，冒着危险出海捕鱼，等它回来的时候，发现岳母已经病逝，夫妻俩抱头痛哭，只好把做好的鱼供奉在老人的坟前，以后的每年这个时候，夫妻俩都会在坟前供奉新鲜鲅鱼，久而久之，就成了一种习俗……
毕竟是传说，真相无从考证，但是这份孝心还是值得赞美的！入夏后，遇到鲅鱼您可别手软，因为这鱼目前无法人工养殖！鲅鱼属于洄游性鱼类，人工养殖的成本太高，而且存活率又很低，所以市面上的鲅鱼大多数都是野生的……
鲅鱼的做法比较广泛，在我们这儿，最有名的就是鲅鱼馅饺子，几乎每家每户都会做，做法大同小异。但是，今天小简要跟您分享的是另一种做法，做好的鲅鱼鲜嫩入味，而且还不腥！
烧鲅鱼时，有人说得加醋加酒才能去腥！小简告诉您，这样做效果并不明显，反而还会适得其反！所以说烧鲅鱼，加酒加醋是大错！今天，教您一种我们当地比较受欢迎的做法，不加料酒，不加醋，只需多加入30克蒜苔就可以，做好后鱼肉更嫩更入味，还不腥，一起看看详细做法吧……
所需食材：新鲜鲅鱼，蒜苔，葱姜，八角，豆瓣酱，香油。
做法，1：买回的鲅鱼清洗干净，去除内脏，然后斜刀切成厚片，再次洗净，然后吸干表面的水分。
2：蒜苔洗净，切成寸段。大葱切片，生姜切片。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。
3：炒锅加入多一点的食用油，烧至7成热，将把鱼块逐块下锅，炸制断生，马上捞出控油。
4：另起锅加入少许的食用油，烧热后爆香葱姜片，八角，然后加入豆瓣酱，生抽，炒出酱香味。
5：加入清水，加盐，白糖，胡椒粉调味，烧沸后将炸好的把鱼块下锅，小火炖煮15分钟。
6：然后下入切好的蒜苔，开大火快速收汁，见汤汁比较黏稠时，淋点香油，马上出锅即可。
技术要领总结：
1：鲅鱼买回家之后，如果一时半会不想做，记住不要清洗，包上一层保鲜膜，直接冷冻就可以。这样保存几个月不会坏。
2：切鲅鱼的时候，切的片要稍微厚一点，差不多3-4厘米左右，太薄或太厚，都会影响口感。
3：炸的时候，鲅鱼下锅时，油温一定要高，并且下锅后不要立即搅动，炸制定型后再翻动，这样肉质不会破碎。
4：烧的时候，时间不要低于15分钟，不然鲅鱼不入味。最后下入蒜苔后，要开大火快速收汁，蒜苔断生后，马上出锅即可。
入夏后，遇到新鲜的鲅鱼不要手软，买回家炖着吃最合适！鲅鱼的做法不只局限于此，明天再教您另一种可口的做法，喜欢的不要错过！
好了，今天的美食【蒜苔烧鲅鱼】就分享到这儿，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……
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