俗话说，好吃不如饺子，饺子对于北方人来说，不只是过年过节要吃，平时隔三岔五也要来上一顿，但凡你能想得到的蔬菜，都会用来包饺子，经典的有韭菜三鲜、芹菜猪肉、白菜猪肉、牛肉洋葱、胡萝卜羊肉馅等等，还有用茄子、土豆、西红柿、黄瓜等等搭配猪肉、鸡蛋等做馅也都是不错的。
我家人从小受我爸影响，都很喜欢吃饺子，可能很多南方人不能理解，北方人为啥那么喜欢吃饺子呢？记得工作时候只要食堂一吃饺子，南方同事就不吃，到处找剩饭做蛋炒饭吃，其实这就是从小的饮食习惯，就像四川人喜欢吃火锅一样，很难改变。
说到吃饺子一碗好的蘸料很关键，每个人都不一样，像我爸爸吃饺子就只沾酱油和蒜末，从来不吃醋；我老公吃饺子就必须得吃醋，儿子吃饺子则啥也不沾也吃得香，我以前喜欢用酱油、陈醋、蚝油、白糖、蒜末、香油和辣椒油这几种调味料来调制。
而最近学会了一种万能蘸料，简直是吃饺子绝配，配料都很常见，做法也不难，老公说有了它30个饺子不够吃，荤的素的吃啥馅饺子都香，越吃越香。而且这个蘸料用来拌菜、拌面条都是很不错的，来看看具体做法吧。
【万能饺子蘸料】
原材料：大蒜，小葱，辣椒粉，熟白芝麻，花椒粒，植物油，酱油，陈醋，蚝油，白糖
制作过程：
1、大蒜去皮剁碎，小葱切葱花，准备点辣椒粉、熟白芝麻，能吃辣的再切点小米椒。
2、把这几样调味料都放入碗中，需要注意的是辣椒粉一定要放在最上面。
3、炒锅烧热加入适量植物油，放入1小把花椒，小火慢慢熬制一会，把花椒的香味熬出来，看见花椒发焦捞出。
4、将热油浇在小碗中，边浇边搅拌，这样能够完全把香味激发出来。
5、锅内加水烧开，水中加点盐放入饺子煮熟，中间记得点了两次冷水，待饺子煮至变胖全部浮在表面，然后捞出。煮饺子加点盐不容易破皮。
6、我这次用的是臻米升降电火锅，不但煮火锅方便，煮饺子也挺方便的，煮好后一键升起，很是省事。
7、在小碗中加入酱油、陈醋、蚝油和少许白糖，再舀入一点小碗中的辣椒油，这样一碗万能蘸料就好了，真是沾啥馅饺子都很香。
这几种简单的配料经过加工，简单调制，就成了这碗万能蘸料，注意酱油、蚝油都是咸的，就不要加盐了。现在我们一家三口都特喜欢这个蘸料，喜欢吃饺子的不妨试试看。
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